這種糖果的製作方法一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬煮粘稠,然後再用天然果膠凝固成軟糖。在古代的法國,這也是一種儲存水果的方法。


雖然是高端的法國糖果,但是在家自製一點也不難,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面買的含有N種添加劑和香精的糖果,它更健康,味道更新鮮!



百香果軟糖


做法(約24顆)


材料:


百香果果泥(篩去籽)190克


白糖 150克


葡萄糖漿(或玉米糖漿,或麥芽水飴等透明糖漿)45克


蘋果膠 6克

1.把蘋果膠與20克白糖均勻混合。

2.百香果果泥入鍋小火加熱至溫熱約40度時,往裡拌入蘋果膠白糖混合物,輕攪融化。

3.繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時,往裡加入剩餘的130克白糖和糖漿,輕攪均勻。

4.繼續小火熬煮果泥至107度。

5.迅速把果泥分裝入模中,室溫冷卻1小時即可完整脫模。

6.把軟糖在白糖中滾一下,使之表面沾滿糖即可。室溫密封保存1周。


草莓軟糖


用草莓果泥仔細熬成,濃縮了最天然的水果味道,酸甜可口。



提醒一下:


草莓果泥是新鮮草莓打成的漿,可以買冷凍的,也可以自己打,但絕對不是草莓果醬噢。


蘋果膠和檸檬酸都可以搜索萬能的某寶。

做法(約15顆)


材料:


草莓果泥(新鮮或冷凍)170克


鮮檸檬汁 12克


白糖 113克


葡萄糖漿(或麥芽水飴,玉米糖漿)34克


蘋果膠 4克


檸檬酸 1克


清水 2克

1.把蘋果膠與20克白糖仔細拌勻備用。

2.用清水溶化檸檬酸備用。

3.把草莓果泥與檸檬汁混合,小火加熱至40度。離火加入蘋果膠白糖混合物,輕輕攪拌融化。

4.再把果泥用小火加熱,保持攪拌,直至沸騰時,往裡加入剩下的93克白糖和糖漿。繼續加熱,同時攪拌均勻。

5.熬至果泥達到105度左右。每種果泥所含水分都有區別,最重要是把果泥熬煮至非常濃厚,接近果醬狀。

6.離火,往裡加入檸檬酸溶液,大力拌勻。如果沒有檸檬酸就加入一小勺檸檬汁代替。

7.把糖液迅速倒入模中。室溫待其凝固。約1小時即可脫出。