據說豆腐乳是唯一一種發黴了不但可以吃而且比沒發黴之前還有營養的食物，之前我們這都是把黴豆腐直接拌點鹽和佐料就吃了，現在都是把老豆腐放盆裡捂了幾天，再蘸上調料，醃制幾天，做出來味道可香可香了，大塊豆腐乳沾饃吃，一吃就是兩個饅頭。
黴好的豆腐要用高度白酒殺菌，才能放調料，有的東西必須要發酵才可以，比如醬也是的，發酵了也是一種營養。自製好吃地道的豆腐乳，關鍵是要選緊實的老豆腐。
於是買來老豆腐，雞精，辣椒麵，鹽自己做起來。
先選擇壓的比較緊實的老豆腐（如果豆腐太鬆軟，做成的黴豆腐容易碎），切塊，放在筐裡空兩天。
然後切成小塊，放在一個放有粽子葉得鍋裡，蓋上蓋子，密封一周。發酵，放置到豆腐長黴，聞到香味就可以啦。
密封好的豆腐塊用筷子一紮就可以扎進去。
豆腐發酵好以後，把發黴的豆腐放到白酒裡面滾一滾。
把雞精，鹽，白糖拌均勻，讓在酒裡打過滾得豆腐在拌好的雞精，鹽，白糖裡再打個滾。（可以根據自己喜歡的口味添加配料）
用食用油調好辣椒油，讓豆腐在這裡再打個滾。
準備一個帶蓋的玻璃器皿，將蘸好調料的黴豆腐放入器皿中裝好，放置在陰涼的地方等待入味。最好別用塑料瓶。
蓋上一層膜，把瓶蓋蓋好。放起來，過一周就可以吃了！
大概一星期左右的時間調料就能充分的浸入到黴豆腐裡面了，美味的豆腐乳就做好啦。
