在我們本地每每快到冬天,豆腐乳成了每家每戶的必備小菜,下飯又美味。弟媳婦是外地的,第一次來我們家過冬天。她是無辣不歡的,剛好外婆家拿了一些豆腐乳,倒成了她的下飯神器了。餐餐必吃。不過是真的好吃哦

超市裡賣的豆腐乳都是硬邦邦的像啃豆腐塊一樣,只吃些調料的味道,但是這個不一樣,軟滑爽口,入口即化,香味久久環繞,聞見香味也是一種享受

以豆腐坯培養毛黴,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,毛黴生長要求溫度較低,最適宜生長溫度為16℃左右,冬季氣溫較低時適合製作毛黴腐乳。

用料豆腐高度白酒胡椒粉花椒粉辣椒粉鹽

買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。也可以稍大些,因為發酵過程中豆腐脫水會變小,然後放在可以濾水的容器裡,家用的洗菜簍子也可以,記得底下墊個盤子。

等待自然發酵,天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛,就代表可以了,時間越長豆腐越軟,太長就發黴的慘不忍睹了,後期也會因為太軟不好製作終於長了好多毛毛

先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗裡,鹽的份量要比平時做菜多些,否則豆腐會不入味,也不好保存,但又不能太多,會太鹹,要自己把握好,圖中鹽已經加在辣椒面底下了

另一個小碗裡倒上白酒,能沒過豆腐的身高就好,然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡,再往調味粉裡滾一圈,讓它均勻的裹上調味粉。

一個個整齊擺放在密封盒裡,最後淋上香油,完工。當天就能吃,想吃更入味點的,等個一兩天也行

淋上香油,沒過豆腐,一次可以多做些,裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡,易保存。

小貼士:

豆腐放的時間越長,就會變黃長黴點,也會有獨特的臭味,喜歡臭豆腐的同學可以稍多幾天,圖中的就有一點了,風味更佳。調味粉裡也可以加入白鬍椒粉,孜然粉等,按個人口味增減。

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