「豆腐是我國食品中的瑰寶」。說豆腐不同的菜採用的豆腐也都不一樣。豆腐大概分三種。南豆腐（也叫嫩豆腐）、北豆腐和滷水豆腐。北豆腐吃著有韌勁，吃著有一種豆香味；滷水豆腐口感細嫩但是蛋白質含量較低；南豆腐質地細膩口感軟嫩營養價值很高。今天這道菜就用的南豆腐。


用料:


主料:


南豆腐750g,鹹蛋黃一袋.


輔料:


青豆適量,濃湯寶1盒,雞精5g,食鹽適量,小蔥適量,姜適量,白糖3g.

準備原料。

燒一鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。

水燒開後，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。

放鹽10g，讓豆腐在燒制時更好的入味。

把鹹鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10min，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。

再將青豆焯水。

鍋上火，放入底油，油熱以後下入鹹鴨蛋黃。先放大約50g。

然後放蔥花，蒜片煸香，香味出來以後加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。

這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鐘。

再放入剩下的鹹蛋黃20g，這樣燒制豆腐的顏色會更好看。

而且我們放鹽的時候一定要少放控制好鹽的量，因為鹹蛋黃就是鹹的。

豆腐差不多快燒好時，用水澱粉勾一層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。

出鍋裝盤。


大師秘籍：


1、用清水沖一下豆腐塊，去掉豆腥味。

2、用開水和鹽把豆腐泡15分鐘，在燒制時更易於入味。

3、用濃湯寶燒制的豆腐更鮮香。