准 備 材 料
黃油：20g
蛋白：50g
焦糖：60g
糖粉：120g
杏仁粉：120g
記號筆：1支
圓形模具：1個
烘焙紙：一張
烤盤：2個
步 驟
準備好我們的材料
可以開始製作馬卡龍了
1
首先準備
兩個烤盤，一些烘焙紙
一隻深色記號筆
一個固定形狀的圓形模具
2
把烘焙紙剪裁成托盤大小
彎曲的一面朝上
用圓形模具畫出馬卡龍的位置和大小
3
把烘焙紙翻轉
平鋪在烤盤上
4，使用乾淨的金屬和玻璃碗容器
確保裡面沒有殘餘的油脂
5
把糖粉和蛋白加入到容器中
中速打發
6
直到打發的蛋白提起來的時候
能夠立起來即可
7.將杏仁粉過篩
加入到蛋白中
輕輕攪拌均勻
8
使最後的成品必須像是岩漿一樣
9,將攪拌好的麵糊倒入裱花袋中
10
把麵糊擠到烘焙紙上
直到它的大小充滿之前畫好的圓圈
11,用手敲擊烤盤
避免出現氣泡
放在桌上靜置10分鐘
12,將烤盤放入提前預熱好的烤箱
160℃烘烤14分鐘左右
溫度根據自己烤箱調整
13
用手輕觸馬卡龍表面
如果它並不陷下去
表示已經烤好
14,拿出烤盤
把馬卡龍和烘焙紙一起放到桌上
等待馬卡龍冷卻
15
將冷卻好的馬卡龍兩兩組合到一起
接下來製作夾心
16
用手輕輕按摩焦糖
17
將按摩好的焦糖和黃油放入同一容器
攪拌均勻
18,可以在餡料中選擇性的加入一些鹽
19
將餡料放入裱花袋
成為馬卡龍的夾心
20
將兩塊馬卡龍合在一起即可
注 意
1、在用圓形模具確定馬卡龍的位置的時候，合理的擺放和空間十分重要
2、馬卡龍的用量非常講究，所以一定要使用玻璃或者金屬器具來製作馬卡龍，切不可使用塑料器具
3、加入杏仁粉後，麵糊要打發到岩漿狀態，千萬不要過分打發，過度打發會讓麵糊過稀，無法成型
