是不是在現在這個季節說春季的美食不太合適，但是對於美食界的人們來說，只要是美食永遠沒有早到跟晚到之分。
一、剁椒春筍
食材：
春筍 500g、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、剁椒醬 適量
做法步驟：
1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末；
2、將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味；
3、鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放筍拌炒；
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。
二、醬燜春筍
原料：
天目筍乾250克。
調料：
蔥150克，姜50克，高湯1千克
A料
西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克
B料
（雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
製作：
1.將天目筍乾切成條，沖水，泡去鹽分為宜。
2.鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開，下B料調味，煮制5分鐘即可，再下入天目筍乾，改小火煲制25分鐘，然後用大火收汁，將收好汁的天目筍乾冷卻後，拌入山胡椒油，裝盤即可。
小貼士：
1.天目筍乾在初加工時要泡去鹽分，否則口感會很咸。
2.在滷製筍乾時要使用高湯煲制，這樣會增加筍乾的香味，否則口感不好，失去香味。
3.收好汁的天目筍乾要冷卻後才能拌入山胡椒油，否則天目筍乾的醬香味會受到影響。
三、涼拌筍絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
材料：
春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
步驟：
春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗凈後切絲。
春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
四、春筍釀
食材：
春筍 500g、五花肉 800g、蔥姜 適量、料酒 適量、澱粉 少許、白鬍椒粉 少許
做法步驟：
1、用清水將春筍洗乾淨，按紋理切半。
2、春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。
3、五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
4、在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。
5、兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
五、春筍紅燒肉
食材：
五花肉、春筍
輔材：
姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油
做法：
１、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結。老薑拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化並呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。鴻運蘇幫菜
３、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。
４、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老薑即可裝盤上桌。
小竅門：
1、香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁，如果不習慣香蔥或黃酒的味道，也可以按自己的習慣調整。
六、春香黃魚卷
製作：
1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水；
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春卷皮10張，抹上黃魚餡，捲成圓錐形；
4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
特色：
這道菜將黃魚肉切粒，用熟豬油炒制，炒好的餡料冷後凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，魚香味濃。
七、醃篤鮮
食材：
春筍200g、豬肉450g、鹹肉120g、咸火腿40g、豆皮適量、蔥姜適量、花雕酒 50ml
做法步驟：
1、將豬肉和鹹肉分別過水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開後撇去浮沫。
2、再取一燉鍋，下入火腿片、鹹肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。
3、燉肉時，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長條，打結備用
4、肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍段，小火再燉30-45分鐘
5、最後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁沖白，根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋。
八、春筍雞絲
食材：
春筍 150g、雞胸肉 100g、青椒 1個、紅椒 1個
做法步驟：
1、春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2、往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許干澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝乾水分。
4、雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝乾的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍」就做好了。
九、牛肉鬆炒龍筍
竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質麻辣干香，龍筍爽脆入味。
批量預製：
1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質後納入盆中，倒入開水後蓋上蓋子燜發，放涼後倒掉水，再加熱水燜發，連續三次至發透（脆爽且略帶韌性），撈出後瀝乾水分，切成8厘米長的細條。
2、鍋下底油燒熱，放入龍筍段3斤中火煸掉水汽至呈淡黃色，調入成品煲仔醬100克、辣鮮露40克炒勻，加二湯4斤中火燒開，轉小火燒濃湯汁，調入適量白糖、味精。
走菜流程：
1、燈影牛肉50克撕成絲。
2、取煨好的龍筍350克（帶少許原汁）倒入鍋中，中火翻炒去掉水汽，投入燈影牛肉絲、干紅辣椒絲10克一起翻勻，收干湯汁後起鍋裝盤。
製作關鍵：
1、要選肉質爽脆的嫩龍筍乾入菜。
2、發龍筍時要多換幾遍水，去掉其苦澀味。
3、要把龍筍炒得干一點，充分去掉水汽，這樣更容易燒入滋味。
十、雨後春筍
主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張
配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
調料：蚝油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克
製作：
1.春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；
2.鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；
3.鍋入蔥油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾湯，下少許高湯入春筍，調入調料燒2分鐘收汁帶欠，淋蔥油出鍋裝入高溫玻璃紙內放在燒熱石鍋內上桌。
特點：
打破春筍的傳統出品方式，提高了菜品的檔次。
十一、春筍鹹肉鮮蒸黃魚
主料：
黃魚1條、春筍2個、鹹肉50克
調料：
食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克
做法：
1、黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水沖一下;
2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘；
3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層；
4、把鹹肉切薄片鋪在春筍上;
5、把醃製好的黃魚放在春筍、鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒；
6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋後可撒適量蔥絲做裝飾。
十二、蠶豆瓣春筍炒雞丁
製作流程：
1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆後加老抽、生粉各3克、蚝油及鹽2克、雞精1克拌勻醃製10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。
2、春筍100剋剝去外殼，切掉根部，洗凈後下入清水鍋中焯去澀味，撈出過涼，瀝乾水分後改成1厘米見方的小丁。
3、將春筍丁與新鮮蠶豆瓣200克、紅椒丁15克一同下鍋飛水，撈出控干待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末5克、薑末、蒜末各3克爆香，下入滑過油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克、白糖2克調味，大火翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特色：
此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。
十三、鹹肉蒸春筍
主料：鹹肉、春筍
調料：蔥少許、白糖1勺、水少許
做法：
1、春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；
2、鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。
十四、農家燒春鮮
以昂刺魚、螺螄、春筍為主料，加高湯同煮出香，賣相清麗，口味鮮美，極富春天氣息，非常適合在本季推出。
製作流程：
1、昂刺魚3條（約250克）宰殺治凈，衝去血水後下入清水鍋中（加少許白酒、蔥姜去腥）汆燙一下，去除表面粘液，撈出瀝乾。
2、螺螄200克提前放入清水中養一天，吐出泥沙和髒物，剪去尾部，洗凈待用。
3、春筍150克去殼去根，洗凈汆水後撈出瀝乾，改成滾刀塊待用。
4、鍋入色拉油15克、豬油15克燒至四成熱，下蔥段、薑片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺魚略煎，然後下螺螄一同炒香，沖入高湯1000克大火燒開，下入春筍塊，加鹽3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鮮醬油3克調味，旺火燒至湯汁濃稠，起鍋裝盤即成。
十五、春筍燉排骨
主料：春筍2根、豬大排500克
調料：食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個、香葉1片、水適量
做法：
1、排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根；
2、春筍切成塊狀，姜切片；
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀；
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水；
5、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉；
6、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
十六、醬肉四寶菇
主料：五花肉丁、冬菇、草菇、春筍、鮮蘑
輔料：蔥、姜、米、娃娃菜
調料：
李錦記美味黃豆醬、李錦記味極鮮特級醬油、李錦記醇香芝麻油、李錦記財神蚝油、李錦記草菇老抽、花生油、水澱粉、胡椒粉、糖
製作：
1、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑洗凈切丁，下入沸水鍋中焯燙後撈出，瀝去水分；娃娃菜兩顆擇嫩葉用淡鹽水浸泡；
2、鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒熟，下入五花肉丁，烹入李錦記味極鮮特級醬油炒至熟撈出；
