食補，您吃對了嗎？中醫師教你怎麼買、怎麼吃！
健康大補帖2017年12月20日 上午9:38
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口述＝林淑鈴 中醫師撰文＝蕭琮容
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藥補跟食補
常見的中藥形式則是以科學濃縮中藥與去藥房抓中藥為主。科學濃縮中藥是將煮好的藥湯附在澱粉粒上做出來的藥粉，直接服用。
傳統用抓的中藥在則需要煎煮成藥湯服用。因此用中藥材進行藥補和食補最大的差別在於純吃中藥是將藥材濃縮、或透過調理讓藥變得更順口好吃。而用中藥進行食補則是透過飲食裡和食物一起吃，也能吸收藥材的效果。
市面上常見的用中藥食補概念的保健食品很多，例如青木瓜四物飲。不過，一般民眾對中藥材會有觀念上的混淆，具有「藥材」療效的食物雖然名稱一樣，但是因為品種眾多，分成藥用跟觀賞用，因此食用後的效果差異非常大。例如菊花、山藥、石斛蘭，食用、觀賞用跟藥用的品種都大不相同。
購買中藥與食療
為什麼有的中藥材可以單獨成藥服用，有的則會建議要加入食材調理，主要都是為了要能讓人吃下肚。而買中藥材時，有些店家都會問要「多少錢的」？因為中藥材是可以組合的，不同價錢藥材可以組合的內容就愈多。
例如買四物，店家會問：你要八十塊、一百塊、還是一百五十塊的呢？四物除了最基礎四種組成藥材：當歸、川芎、熟地、白芍，如果沒有加紅棗、枸杞進去的話，這種簡單的四物版本實在是不怎麼好吃。
口感不好就很難說服不習慣中藥味道的人吃下去，但加了可調味的紅棗和枸杞後，價格就比基本款的多些。
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不過，很多人都只以為只要多靠食補，就能夠達到療效，事實上，單靠食補功效有限，還需要搭配其他的方式，像是調整生活方式甚至飲食習慣，才能讓效果更顯著。以下試舉幾種藥方說明。
一、轉骨湯
轉骨要達到療效需搭配小朋友轉大人的時機，整體花上三、五年的時間，需要相與其他運動營養相輔相成。
二、牛鞭
牛鞭這個藥材，其實必須好幾個藥材加入相輔，做出以形補形的療效。可以說是比較有噱頭的藥補。
三、四物飲
市售四物飲品就是食物，味道都調的很好喝了。慢慢喝會有點效果，建議消費者可以參考日常生活食譜，長高、豐胸這類的，看怎麼達到效果。
四、美膚
牛肉、紅豆配芝麻外，吃些白木耳、以白補白，可以達到食補上以色補色的對應。
五、皮膚過敏
皮膚上生一粒粒小疹子，利水消腫，建議可以吃點薏仁。紅豆、生薑、玉米鬚這幾種可以拿來做利水消腫的食材。把這些藥材拿到保溫瓶中，悶食出紅豆水、綠豆水就很適合日常使用剩。
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六、顧腎健脾
腎是先天，後天靠脾胃。如果先天腎陽不足，看起來可能就會有點營養沒那麼好的樣子，就可以透過食補來補強後天的根本。藥材像是：茯苓、芡實、山藥、蓮子，都可以放到白米飯中去烹煮，以達到怡養脾胃的效果。
消費者會擔心買到有問題的中藥材，經常會問怎麼選購市售的中藥材？
其實跟平常選購蔬果一樣，味道刺鼻、顏色鮮豔的不要碰。過去為了種植效率、缺乏對於食安殘留量以及環境保護的概念，大量噴灑農藥，或動輒使用添加方式來增添品相外觀。比如枸杞，為了方便貯藏，會燻硫處理，二氧化硫殘留需分外注意。
同時建議選用包裝完整的藥材產品。這意味著上面有廠商產品名稱、包裝標示、產品名稱、廠商地址、製造日期、批號。完整標示。採購藥材時，我們可以知道從哪裡來，可以追溯到廠商的資訊。
