木耳三鮮餡

用料 :

黃瓜,木耳,雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法 :

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

用料 :

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做法 :

1.將豆角焯水放涼後切碎,蔥姜切碎,木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。

韭菜雞蛋餡

用料 :

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等。

做法:

1.雞蛋炒散後,韭菜切碎,饊子用搟杖碾碎,粉條煮熟後切碎。

2.將原料混合後加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

用料 :

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做法 :

將所有材料剁碎混合後,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過干影響口感。

豬肉大蔥餡

用料:

五花肉餡750g,雞蛋,大蔥,姜,鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉,香油,蔥油,老抽,生抽。

做法 :

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌後,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.准備一小碗左右的蔥姜水,邊加水邊攪拌,直至餡料松軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

酸菜餡

用料 :

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

做法 :

1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等,攪拌均勻。

2.將酸菜洗淨,剁碎,擠水。酸菜醃制時難免有石沙,一定要反復清洗。鍋中倒入油,油熱後用花椒炸鍋撈出,炒制酸菜。

3.酸菜放涼後,倒入肉餡中攪拌均勻,就可以包餃子啦。

白菜豆腐餡

用料 :

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法 :

1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分,豆乾、粉條切碎備用。

2.在油鍋中倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香,再加入切碎的豆腐乾、粉條,加入老抽和少許白糖,翻炒幾下有香味即可。

3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否則餡料過於寡淡不好吃。

蝦仁三鮮餡

用料 :

鮮肉餡300g,蝦仁200g,冬筍500克,蔥花,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿)。

做法:

1.冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可。

豬肉香菜餡

用料 :

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做法:

1.將香菜去根洗淨後切碎,蔥切末,姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後,加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油,油五成熱時倒入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬肉白菜餡

用料 :

豬肉500g,大白菜450g,生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

做法 :

1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿卜羊肉餡

用料 :

羊肉500g、胡蘿卜3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

餃子

做法 :

1.蔥、姜、胡蘿卜切碎備用。

包餃子

2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿卜攪拌均勻,黏糯成團。

參考來源