低溫慢燉，太讓我著迷的一種烹飪方式了。更多的時間就像帶來了一場魔法，原本看似毫無關聯的食材，經過一場慢燉的洗禮，最後變得就像水乳那般交融。


節假日的下雨天，不適宜外出，大白貓在沙發上慵懶地伸著懶腰，這樣的時刻，非常適合花費一個下午來一場慢燉牛肉鍋之旅。無需太多的烹飪技巧，只需要選擇正確的食材，使用合適的調味，剩下的交給時間來催化，幾個小時後，回報給你的會是一大鍋香氣四溢的美味。大塊的牛肉，周圍是各種軟爛的胡蘿蔔、土豆、洋蔥，濃郁的紅褐色湯汁，迷迭香和百里香的複合氣息縈繞身旁……


雖然很簡單，不過我依然總結了一些小技巧來幫助你更順利地完成這一場盛大而隆重的慢燉牛肉鍋之旅。



選擇合適的食材：


牛肉可以選胸部肉，纖維粗，面紋多，非常適合慢燉。胡蘿蔔選大根的。土豆可以選擇「面」類質地的黃土豆。而至於紅酒，我個人會覺得較為便宜的餐酒便可。



牛肉煎過後再烤：


牛肉煎過後會產生梅拉德反應，微焦的味道融入於湯汁總是特別美妙，所以記得把鍋底刮刮，那可都是精華呀，別浪費了。



先烤肉：


牛肉需要更長時間達到軟爛口感，需要先烤一段時間再加入蔬菜。



炒麵粉：


最後幾分鐘用黃油炒個麵粉，加入到牛肉鍋里，湯汁會更加濃郁。



食材：


無骨牛肉、鹽、黑胡椒、麵粉、橄欖油、洋蔥、紅酒、大蒜、新鮮百里香、香葉、新鮮迷迭香、番茄醬、胡蘿蔔、土豆、紅酒醋、黃油、牛肉湯（直接清水也可以）



做法：



1、牛肉整大塊洗凈（具體的大小可以根據烤鍋來選擇），擦乾水分後用鹽和黑胡椒擦一遍，然後四面都均勻撒上麵粉；



2、開中火，在大號平底鍋（或可以進烤箱的鍋，鑄鐵鍋是非常棒的選擇）放橄欖油適量，然後將牛肉四面煎出漂亮的深深的金黃色，大約每面需要5分鐘；



3、同一個鍋不用洗，加一點橄欖油，放入洋蔥片，加少許鹽，炒到洋蔥開始軟化並出現焦黃色；


4、在洋蔥中加入一杯紅酒，然後用鏟子把鍋底焦糊的部分都颳起來，稍微熬煮片刻；



5、在烤鍋內加入牛肉湯（剛好可以淹沒牛肉的量），然後放入幾顆大蒜瓣、幾根百里香、幾片月桂葉、兩枝迷迭香、一勺番茄醬（要番茄醬，最好別用番茄沙司，番茄醬更濃郁一些），輕輕把湯攪拌均勻後放入整塊煎好的牛肉；



6、烤箱大約160°預熱好，將整鍋牛肉用烤紙或錫紙覆蓋後放入烤箱，大約需要烤1小時45分鐘。最後檢查肉已經開始變軟，但卻不會很輕易就散開的狀態；



7、土豆和胡蘿蔔切均勻塊狀，取出烤鍋，加入在牛肉四周的湯里，再放入烤箱繼續小火慢燉，直到土豆和胡蘿蔔變軟，但卻沒有爛掉為佳。大約需要1.5~2小時。請一定要在最後注意觀察別燉過了；



8、取出烤鍋，撈出牛肉切成合適大小的塊狀，撈出湯汁裡面的月桂葉和迷迭香、百里香；



9、放一塊黃油炒兩勺麵粉，用小火大約攪拌3分鐘，直到沒有麵粉味且變得濃稠醬汁狀，要注意別使其沸騰。然後加一點點紅酒醋（一點點就好），攪拌均勻。



10、將切塊的牛肉再次入鍋，再加入麵粉醬汁，輕輕攪拌均勻，你會發現湯汁變得十分濃郁；



11、至此主要工作已經完成。最後根據需要配麵條或麵包，根據喜好盛盤，磨一點點黑胡椒，加一丟丟百里香碎。