- 【做 法】
- 1.筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
- 2.薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
- 3.五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
- 4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
- 5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。
- 【備 註】
- 不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。
鯛魚豆腐丁蓋飯!!!!!
- 【做 法】
- 1.將調味料B混合均勻；嫩豆腐切丁；鯛魚片切成與豆腐丁大小相同，接著加入調味料A拌勻；蛋打成蛋液，備用。
- 2.熱一平底鍋，放入少許沙拉油，將作法1的鯛魚丁加入鍋中煎至上色，接著加入作法1的調味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入作法1的蛋液煮至熟，最後撒上蔥花即可關火。
- 3.在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。
