麻辣口胃的菜是重口胃人的最愛，也是下飯利器。想吃麻辣口胃的菜離不開一樣神器——麻辣醬。家住四川的70歲的秦婆婆有一手工夫，那就是用家裡家傳的麻辣醬秘方配製麻辣醬。秦婆婆做得醬，離得老遠都能聞到香味兒，不必嘗，看著色彩就流口水。
每當家裡吃面時，僅用上一勺醬，就可以吃完一碗面，平常做菜也是離不開麻辣醬的輔佐。
這個醬不論是做川味兒海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，仍是做醬料碟，都是十分好吃，如今把婆婆的秘方通知各人。
用料：
牛裡脊肉150克
蚝油50克
辣椒粉75克
花椒粉35克
生抽120克
鹽5克
辣椒油50克
油150克
普通婆婆還會放上之前沒吃完的潔淨的醬。
製法：
1、把牛裡脊肉洗淨泡水，泡出血絲，再刷洗一遍，切成小塊兒最初剁成細茸；留意必然如果剁的，用機械絞出來的肉不好吃。
2、熱鍋倒油，油熱後，加上牛肉茸，細細翻炒，煸炒至酥香。
3、另起一鍋參加辣椒粉、花椒粉，炒出香味，參加蚝油翻炒，烹入生抽，假如家裡有各類醬料或許火鍋底料的話，能夠恰當加一些出來。
4、先添大批水，半晌後再加大批油，最初倒入之前炒的牛肉茸，大火燒開轉中火熬至湯汁濃稠味香便可。
麻辣味能夠依據本人愛好挑選多放辣椒粉或許麻椒粉就行。
留意事項：
炒制各類料粉時要出格留意其火候，出香便可，切勿焦糊。
