1、罈子菜炒五花肉

這是湘菜非常常見的一款簡單的風味小炒,用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒,製作中加入小米椒,突出鮮辣風味,一道美味的下飯佳肴。

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原料:湖南罈子菜150克,帶皮五花肉250克。

調料:熟豬油20克,鹽1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(約耗30克),小米椒圈8克,大蒜葉20克。

製作:

1.鍋內下色拉油,燒至五成熱,下罈子菜炸干炸香,撈出控油。

2.鍋下熟豬油燒熱,下帶皮五花肉片煸炒出油,至金黃色,將多餘的油分倒出,加入小米辣和罈子菜,小火炒香,加鹽、味精、老抽調味,加大蒜葉翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

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2、茭白炒肉

食材:黑豬裡脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及澱粉、花生油、蔥油、料酒、生薑、小蔥各適量。

做法:

1.將茭白削去外皮,改刀切成柳葉片,放入沸水鍋中焯燙30秒撈起,用冷水沖涼,控水待用。裡脊肉切成片,先用清水漂洗15分鐘,再換清水漂洗一次,直至漂成銀白色,撈起、控水待用。青、紅椒、生薑切成菱形片,小蔥切成長約2釐米蔥段。

2.將適量薑片、食鹽、料酒加入肉片,抓拌均勻,醃制2分鐘,潷去醃汁,擇去薑片,加入蛋清、適量澱粉,抓勻上漿待用。

3.炒鍋放置到旺火上燒熱,放入花生油100克,調用中火,下入上漿的肉片,用筷子輕輕劃散,至肉片斷生,鏟起、控油待用。

4.將炒鍋放置旺火上燒熱,放入適量花生油,下入薑片、蔥段,熗出香味後,放入焯過水後的茭白片、青紅椒片、肉片,下入適量食鹽,淋入適量湯水,翻炒均勻,勾流水芡,撒上蔥段,淋入蔥油,即可出鍋。

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3、酸豆角炒肉

食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

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做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干後切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白鬍椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

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4、木耳炒肉

食材:豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽

做法:

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。

2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。

3.鍋裡燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

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5、老壇辣椒肉炒肉

主料:寧鄉花豬帶皮肥肉150克,寧鄉花豬前腿瘦肉150克。

配料老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。

調料:味精1克,生抽7克,醬油3克。

製作:

1、帶皮肥肉刮盡余毛,改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜,順紋路斜切成薄片,加醬油、生抽抓勻入味。

3、豬油燒熱,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4、加醬油、水、味精調味,待燒開後再入瘦肉、蚝油煸炒,斷生後立馬出鍋,撒上蔥花上菜即可。

特點:軟嫩可口,下飯必備。

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6、油豆腐炒肉

食材:五花肉,油豆腐,胡蘿蔔,蒜,油,鹽,姜,生抽,澱粉,糖,芝麻油,高湯

做法:

1.鍋燒熱注油,3成油溫時將醃制好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2.就著鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒。

3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4.油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)

7、筍乾炒肉

食材:五花肉,筍乾,鹽,醬油,油

做法:

1.將干竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋,油熱後,放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟後,加入味精即可出鍋。

8、苦瓜炒肉

食材:豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。

2.肉片薄,抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片,稍後翻炒。

5.翻面推開,下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

9、農家小炒肉

食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽

做法:

1.將五花肉洗凈後切成薄片,尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。

參考來源