要說最能代表北京的美食，每個人心中都有自己的提名，炸醬面、京醬肉絲、驢打滾、涮羊肉...
但要說外地人和外國人眼中，北京美食No.1，那必須是北京烤鴨！
油亮酥脆的皮蘸著白糖，放入口中一瞬間就化了，只留下舌尖上不散的油香。
嫩得流汁的鴨肉帶著皮，在醬裡一蘸，加上蔥絲、黃瓜絲，用薄薄的荷葉餅一裹，來上一大口，別提多爽了！
你沒想到吧，北京烤鴨在家也能做！今天將烤鴨、荷葉餅和醬料的家常做法一口氣教給你。快試試吧～
家庭版北京烤鴨+荷葉餅+醬料
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by/Sukimoe
·主料·
鴨子｜1隻
麵粉｜400克
黃瓜｜1根
蔥白｜1節
·配料·
甜面醬｜3茶匙
豆瓣醬｜1茶匙
白糖｜2茶匙
蜂蜜｜3茶匙
白醋｜1茶匙
料酒｜1茶匙
溫水｜半茶匙
·做法·
1.鴨子清洗干淨。
2. 用剛燒開的水燙三遍，注意要把每個地方都燙到。
3.用飲料瓶把鴨子從腹部支撐起來。
4. 三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調勻。
5. 均勻地將蜂蜜水刷在鴨子上，注意鴨翅、鴨腿下面也要刷到。
6.放到通風處晾一晚上。
7.晾好的鴨子皮膚是沒有彈性的，像油紙一樣。
8.蘋果切碎。
9. 塞入鴨子腹部，用牙簽封口。
10.烤箱230度預熱後，在烤盤裡加大約400毫升清水。
11.鴨子放在烤架上入烤箱，鴨腹部向上，210度烤50分鐘。
12.差不多到這個程度，翻過來，再烤30分鐘。
13.然後再次鴨腹部向上，210度烤20分鐘。
14.鴨子烤好後，晾至少20分鐘再片片。
15.開始做荷葉餅：麵粉加少許鹽，邊加熱水邊用筷子攪拌。
16.成絮狀後，用手揉成團。
18. 面團醒二十分鐘。
19. 再次揉，面團變得光滑了再醒10分鐘。
20.面團平均分成小段。
21.揉成小餅，此時將蒸鍋加多一些水，開火。
22.然後搟面餅，先搟出一張。
23.等蒸汽上來，將抹了油的盤子放在蒸屜上，將搟好的面餅放上，馬上蓋上鍋蓋。搟第二張面餅，再放在第一張面餅上，馬上蓋上鍋蓋。不用擔心粘在一起。直到把所有面餅都放進鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。
24. 荷葉餅出鍋了。
25.不粘鍋裡倒香油加熱。
26. 加入三勺甜面醬、兩勺白糖、一勺豆瓣醬。
27.炒香後再加入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。這樣炒出來的醬不僅香味濃郁，而且咸甜適中。
28.黃瓜、蔥白切絲。
29. 鴨子晾涼後片片。這個有難度，有個大概意思就好啦～
30. 把片得好的整齊碼在碎鴨肉上面。
31.完成啦～
32. 味道很驚喜呢！
