客家釀豆腐是客家三大名菜之一。


「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，

「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。


客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。

後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，

少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，

將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。


在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，

「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜餚，

剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，

直至全部吃完。 一般都是選用嫩豆腐製作，

首先把豆腐切成長方體，用筷子在中間「夾」出個洞來，

有做成通孔的也有不通的。 之後把肉餡放進去。



材料：

豆腐4片

豬絞肉200g

蒜米末1湯匙

蝦米1小把

雞蛋1個

鹽1小匙

雞粉半小匙



做法


1、豆腐先抹上一點鹽備用。

2、豬絞肉加入已剁碎的蒜米和蝦米，雞蛋、鹽和雞粉，攪拌均勻。

（喜歡鹹魚的可以將蝦米換成鹹魚，用新鮮蝦肉也可以）

3、將每片豆腐切成四小塊，用筷子往中間夾開。

4、將肉餡釀入豆腐中，肉餡多或少看個人口味。

5、熱油鍋，用中火炸至金黃色。



小訣竅


豆腐用筷子夾開，釀入的肉餡在炸的過程中不會脫落。

用刀切開的開口太滑，肉餡不黏，容易脫落。