月初的時候，做了一道蘿蔔牛腩，當時用的是肉多筋少的牛腩，也就是廣東人說的坑腩。

但菜菜更喜歡的其實是筋多肉少的牛腩（也稱為爽腩），吃牛腩圖的不就是軟糯的牛筋嗎？不然滷牛腱子吃就好了。

在市場挑了一塊爽腩，做一道菜菜獨家秘制的番茄牛腩。

番茄牛腩基本算是怎麼做都不會難吃的菜，牛腩本身燉夠了就好吃，番茄提味，作為新手入門菜非常適合。但只要花一點點小技巧，就可以把番茄牛腩從家常菜拔高到高級餐廳的水準。

這個菜譜是菜菜做了很多次總結出來的，重點是：過油煸炒出油香的牛腩、番茄泥和甜酒釀。大家周末正好可以試試~成就感一定不低。

- 番茄牛腩 -

[ 食 材 ]

牛腩、西紅柿、洋蔥

桂皮、八角、香葉、生薑

陳醋、酒釀、生抽、油

[ 做 法 ]

1.牛腩切塊。不用切太小塊，因為牛羊這些肉類燉過會縮水。

2.冷水下牛腩，煮沸後撈起。

3.鍋里放少量油燒熱，把牛腩放入鍋中煸炒，炒出香味就可以了。

炒制能逼出牛腩的香味，這一步一定不要省略哦~

4.加入洋蔥、姜、八角、桂皮、香葉、白鬍椒粉和適量食鹽，翻炒均勻。再倒入陳醋、生抽繼續翻炒。

5.把牛腩倒進高壓鍋後，再加入自製好的酒釀，再加點水，加水量剛剛沒過牛腩高度就可以了。大火至高壓鍋上氣後，轉小火燜10-15分鐘。

酒釀的味道和番茄會更搭，所以菜菜把料酒換成了甜酒釀。怕太甜的小夥伴們可以把酒釀換成啤酒~

6.牛腩自己慢慢燜著的時候，我們剛好能處理番茄，去皮再切塊。

取一部分番茄加入料理機打成番茄醬，打成泥是為了讓牛腩能更好的吸收番茄的味道。

*上次番茄龍利魚也教過大家一個去皮的小技巧：用刀在番茄底部劃十字，然後放入滾水裡燙一燙，皮就很容易撕掉啦。

7.鍋里放油，翻炒剩下的番茄，再倒入剛才打好的番茄醬，到番茄塊化開。

8.把牛腩和番茄濃湯放在一起，咕嚕咕嚕地煮十分鐘左右，燉到收汁就可以出鍋啦。

出鍋後撒點香菜，開動~

燉足時間的爽腩，吸足了調料的味道，軟糯餬口。番茄湯汁濃郁，味道極美。

配著白飯吃，忍不住多吃了一碗飯，減肥這件事，就和番茄一樣，融在牛腩里好了。



TIPS


- 關於番茄 -


如果沒有料理機又不想花時間剁番茄泥，菜菜建議大家去超市買義大利原產的番茄罐頭（還會有一些去皮番茄的罐頭）。


還有千萬不要用番茄醬！！會讓這道菜從裡到外味道都非常不自然。

可能有人覺得罐頭很不健康，但其實不會啦，而且番茄罐頭酸度甜度都會比平時自己買的番茄風味更佳。