餃子，沒人不愛吃吧？人們經常說，北方人最愛吃餃子了，其實並不是。餃子已經作為一種主食在每個地方都是大受歡迎的，早餐、晚餐、水煮、煎著吃，每個做法都會超多人喜愛。而我自己也是超級愛吃餃子的，要想餃子好吃，我自己總結了兩個小竅門：1、肉餡自己剁，2、面團自己揉，餃子皮自己搟。這樣做出來的餃子已經成功了一半了。我也會經常包餃子給家人吃，換著各種好吃的食材，家人每次都說好吃，還沒有吃完就惦記下一次包餃子的時間了。
這不，冬天就有一種蔬菜特別適合入餃子餡，當然了也就只有這個季節才有，那就是薺菜。這不約上了幾個小夥伴一起出了一趟郊外，挖了一大籃薺菜，我和小夥伴幾個每人分了一大包，各自帶回家包餃子吃呢！在沒有接觸到薺菜之前，吃的最多的餡料就是韭菜餡，但是自從吃了薺菜就有點不愛吃韭菜了。特別是冬天，韭菜都是大棚種植的，味道真真的是差遠了。
薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，薺菜的吃法有很多，比如可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，更多的是被很多人用來做餡料。薺菜被古人譽為“靈丹草”，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美的食材，用來入餡包餃子那才叫一個香，完勝韭菜餡。
薺菜鮮肉餃子
1、揉面團，醒發30分鐘，醒發面團的過程中製作餡料。
2、薺菜一大把洗淨瀝干水剁碎，鮮肉一塊，洗淨剁碎。
3、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
4、面團切小塊，搟成餃子皮，入餡包餃子，包好的餃子沸水煮熟。多餘的餃子可以放入冰箱冷凍留下一次吃。
小提示：攪拌餃子餡料的作料不宜太過復雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。
