5分鐘做一罐香飄千裡的辣椒油，從此我家有大廚！
昨天發了一個 蒜泥白肉，流傳千年下酒菜，不油不膩，從東北到四川，沒有不愛的，上桌就沒 用的調料是我自製的辣椒油，辣椒油熬一罐，需要用紅油的地方，來一勺，那味道提升的不是一星半點，一次麻煩，但用的方便，吃的開心。
我很喜歡吃川菜，胃口不濟，一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。
遍布全國川菜館幾乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的離不開自家獨門精鍊辣椒油，辣椒油可以說是川菜的靈魂，一直以為這個好難，沒想過自己煉油。都是現吃，現炸一點辣油。
無意中得到一個大廚的秘方，按著步驟、要點複製了一下，熱油澆上去，香暈了。口水雞，川貝涼粉，紅油抄手這些我在家就可以輕易複製。
大廚說四川紅油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒麵，二荊條面，漢源花椒，我沒買到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出紅色添香味，顏色，味道都有，做成這樣我已經很滿意了！
按照方子做出來的非常香。撈麵，做菜。涼拌菜都可以用到。非常香。做法非常簡單。
大家一起做起來吧。到底怎麼做才能一次就能成功呢？大家看仔細了，我在文末有注意事項，相信大家一次就能成功！
材料 小米椒麵25克 ，富平辣椒麵50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g 菜籽油 500克
做法：1四種材料攪勻。
2鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
3加溫到8成油溫240度左右關火。
4沒有溫度計，用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會四濺 ）
5高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。
6剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
7將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。
9煉好的紅油加蓋存放。
小貼士：
1注意安全，預防火災，不要被燙傷。人千萬千萬不要離開油鍋！
2選擇大一些的碗，碗口要大。要深。因為辣椒放進熱油裡的時候會翻滾。如果碗小了，會漏出來。弄到家裡都是。
3辣椒麵選擇粗一些的辣椒麵。太細的辣椒麵容易糊掉。而且不如粗辣椒麵香。
4芝麻要先放。出來的味道非常香。
5油溫控制很重要。太熱會糊，不熱不出香味。
6辣椒麵一勺一勺放進油碗裡。不停攪拌。保證所有辣椒麵受熱均勻。顏色出來很好看。而且非常香。
7辣油的辣度由辣椒麵決定。按自己能接受的辣度。選擇辣椒麵。
8煉油的容易選用不鏽鋼，瓷的的耐高溫的器皿。
9剛練好的紅油，非常湯燙，等涼後再挪動。
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