最近看了一本廣式早點的書籍，才了解到沙琪瑪的製作過程，原來在自己家裡也可以輕鬆做出來哦！雞蛋往麵粉里一打，揉成濕噠噠的麵糰，鬆弛後撒上玉米澱粉，擀開切成小條狀，油炸至金黃撈起，然後熬糖漿，讓炸好的麵條在糖漿里翻滾，趁熱入模壓緊，冷卻後切塊即可，不難吧！
今天我們的早餐就吃沙琪瑪，配上一杯雲南普洱茶，挺享受的。這裡有兩點需要注意，第一要準備不粘模具，第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可。
這次使用的模具是陽晨的【9寸不粘餅盤】&【多功能吐司盒】，廚具用到了油炸鍋&捷賽自動烹飪鍋。
希望大家會喜歡上這個廣式點心沙琪瑪。
用料
高筋粉 135克
低筋粉 65克
泡打粉 5克
雞蛋 3個
A
清水 10克
玉米澱粉 20克
花生油 1.2升
細砂糖 160克
麥芽糖 100克
B清水 35克
沙琪瑪的做法
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。
揉成濕潤的麵糰，根據麵粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。
在麵糰表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘。
在麵糰上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0.2厘米厚的薄片。
將大面片切成一段段的小面片，然後再切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。
起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。
將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。
炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。
將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。
啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級。
慢火熬製糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。
將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。
將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。
冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。
切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！
小貼士
1、第一要準備不粘模具。如果實在沒有，就在模具里墊上一層耐高溫的保鮮膜。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。
