冬季的大白菜最好吃。
我今日分享一個我故鄉的服法,蒸白菜,普通家裡人多的時分,蒸一鍋白菜,間接將篦子端上桌,各人圍在一同吃著暖洋洋的蒸白菜,好吃又繁華!
普通吃蒸白菜我們會蘸著蒜辣子汁吃,也有人喜好把蒸白菜盛到碗裡澆上蒜辣子汁。
資料:白菜950g、粉條100g、大蔥100g、五花肉200g、小排骨200g、麵粉400g、玉米澱粉35g、生抽2勺、老抽1勺、油3大勺、大料(一顆草果、十來片香葉、四顆八角)
進程:
1、小排骨剁小塊,五花肉切片,白菜洗凈瀝水,粉條入熱水煮軟,撈出冰冷瀝水,切小段,白菜切約兩三釐米寬、四五釐米長的塊,大蔥切碎。
2、炒鍋熱鍋涼油,下入小排骨和五花肉片一同炒,將肉中的水份炒出來。
3、待水份快乾時調入2勺生抽炒勻,放入大料炒勻。
4、調入1勺老抽上色,轉小火煨兩三分鐘,然後加大批熱水燉二十分鐘附近,最初大火收濃汁子。
5、將肉盛出,留湯汁,在肉的湯汁裡拌一下蔥花。
6、再留點湯汁下入瀝干水份的粉條,攪拌平均盛出。
7、挑出肉中的大料,在肉裡撒入玉米澱粉,攪拌平均。
8、將切成片的大白菜放入盆中,先撒入大批麵粉,攪拌平均,然後調入過量鹽,攪拌勻,再撒入大批麵粉攪勻,再將拌好的粉條和局部肉放入白菜中攪拌,倒入盈餘的麵粉攪拌勻。
9、蒸鍋水燒開,在篦子上放兩片大白菜的葉子做墊子,將攪拌好的白菜抓起放入鍋中篦子上,放上便可,不要用手按壓,將盈餘的肉放在最下層,蓋蓋鍋蓋,鍋蓋上放重物,中火二十五分附近便可。
剛出鍋在大篦子上是這麼的:
我們普通就間接這麼端上桌圍著吃。
提醒:
1、我喜好吃排骨,並且這麼蒸出來的排骨很有味,以是我用了一半的排骨,肉片也切得大,也能夠全盤用五花肉。肉中拌入澱粉能夠鎖住肉吸入的滋味,蒸出來的肉就很入味。我家有玉米澱粉我就用的這個,用哪一種澱粉都能夠的。
2、我以為將蔥倒入肉汁中拌一下好吃,也能夠間接將大蔥拌入白菜中。粉條異樣,我用肉湯拌粉條也是想讓粉條更入味。
3、篦子上能夠放白菜做底,也能夠搟麵片做底都能夠。
4、我家的白菜就拌入了這麼多的麵粉,我們吃著口感恰好,假如喜好吃鬆懈點的能夠多拌點麵粉或是拌入半個饃花。喜好吃更軟爛些的就少拌點麵粉。
5、也能夠將一切肉都和白菜拌在一同,也能夠放局部肉在外表,放在外表的肉蒸出來很誘人。