叉烧的做法有很多种，网上最常见是使用叉烧酱的方法来腌制猪肉，
这种方法很方便，味道香甜好吃，
以前我常用此法来制作叉烧。
但不是每个人家中都能常备叉烧酱，
也不是每个牌子的叉烧酱都好吃，好吃的叉烧酱价格都不便宜。
所以这一次，我要介绍的是家常叉烧的做法，
重点是味道还挺「正宗」的。
估计烧腊店也不会去购买xx记的叉烧酱腌制猪肉吧？应该都有「秘方」。
现在把我们家的叉烧秘方大公开，请各位笑纳：
选肉很关键，一块好的猪肉，瘦中带肥，
使用梅肉，夹心肉，猪后臀，五花肉都是比较理想的叉烧肉，
烤制后鲜嫩多汁，不会干老柴。
做 法：
猪肉洗干净，沥干水分，切成厚1.5cm的小块。
加入除了蜂蜜（或麦芽糖）的所有配料。
用手混合均匀，放入冰箱腌制至少3小时，一晚更理想。
烤箱上下火，200度，烤制30分钟，底下要用烤盘接油。
盘中余下的腌肉汁，加入蜂蜜（或麦芽糖）混合均匀备用。
30分钟后，取出叉烧，放入加了的肉汁盆里上蜜。
重新上架再烤 15分钟，上色即可。
用手抓匀
包裹保鲜膜，冰箱入味
30分钟，肉还不是很上色，此时涂抹蜂蜜（或麦芽糖）
30分钟，肉还不是很上色，此时涂抹蜂蜜（或麦芽糖）
可以使用刷子，我比较喜欢全部取出倒入盆里上蜜。
此时肉很热，烤箱也很热，还滴油，这方法更安全，也更均匀。
加入蜂蜜（或麦芽糖）后，叉烧很快就能上色，
没经验的话，要盯着看，小心烧焦了。
一般再烤15分钟左右就大功告成了。
放凉后切片
剩余的肉汁，用平底锅加点水煮熟，
可沟点芡粉水，就是很好的叉烧汁啦。
