天氣冷了，做點甜點，暖暖胃，暖暖心。下面小編分享幾道拔絲菜的做法。簡單易做，零基礎也可以輕松學會，學會了，春節就可以露一手了。
拔絲地瓜
主料：地瓜500克
輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
特色：
瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
做法：
1.地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2.勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3.勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔絲蘋果
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲饅頭
1.白饅頭切塊，抖掉殘渣。
2.鍋中熱油，放入饅頭煎至表面酥脆金黃即可。
3.鍋中放入少許油，放入白砂糖，小火熬製成琥珀色。
4,放入饅頭快速翻炒出鍋。
拔絲土豆
用料：
土豆、白糖、油
做法：
1、把土豆切成小塊兒（最好不要超過兩個土豆，不然一會兒跟糖拌不勻）
2、鍋中倒入能夠蓋過剛才切好的土豆的油。用中小火加熱待油熱透後放入剛剛切好的土豆塊兒。
3、待土豆炸熟後撈出放入盤子中。並把油倒到碗裡，下次做菜用。鍋不要洗！
4、在鍋裡放入適量的糖。糖可以放多點少了就不好吃了。放入糖後用小火加熱，等糖完全變為液體時把剛才炸好的土豆放入鍋內快速攪拌。
小貼士：
土豆跟糖拌勻的時候動作一定要快不然 糖漿很快會變硬。
拔絲芋頭
用料：
芋頭 500克、白沙糖 200克、清油 750克
做法：
1、芋頭去皮，切成手指大小的條狀
2、將生油燒至六成熱，放入芋條，用慢火將芋條炸至呈金黃色，撈出瀝淨油裝盤備用。
3、小火，炒鍋內倒油少許，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般為1：4）待白糖慢慢融化變成糖漿，色澤變成淡黃至深黃，放下芋條不斷翻炒拌勻，動作要輕，快，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤。
小貼士：
1、炒糖漿很關鍵，一定要小火，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動，以免炒焦了。
2、糖漿是否合適，可以裝一碗冷水，用一個筷子頭沾上一點糖漿，迅速滴在水裡，“滴水成珠”證明糖漿可以拔絲了。
3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
拔絲香蕉
食材：
香蕉、白糖、油、麵粉、蛋清、澱粉適當
做法：
1.香蕉切成滾刀狀。
2.把香蕉塊均勻的裹上澱粉。
3.用麵粉、蛋清和少量澱粉調成的糊。
4.把香蕉塊裹上面糊下油鍋炸。
5.炸定形撈起，把油燒熱再炸一次。
6.第二次下油鍋炸的，撈起待用。
7.放入少量油和白糖，用小火漸漸熬制，看到白糖化開變色。
8.把炸好的香蕉倒入敏捷的翻炒均勻的裹上糖漿即可裝盤。
喜歡的話，就收藏和轉發哦。
