外婆香肘
原料：豬肘1隻 手工水餃200克 韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香鹵水1鍋
製法：
1.把豬肘刮洗干淨後，入沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色後，再放到五香鹵水鍋裡鹵熟。
2.臨出菜時，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。
3.淨鍋放油，先下小米椒節、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯後，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節並淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。
2
歪嘴土黃鱔
1.把土鱔魚宰殺並去骨治淨後，改刀成5釐米長的段；另把青小米椒一剖成兩半。
2.淨鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱後，下姜米、豆瓣醬和干青花椒炒香。
3.接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以後倒入青小米椒節，邊炒邊加蚝油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內，淋花椒油、香油便好。
3
回鍋蘿卜
此菜由傳統的扣肉（咸燒白）創新而來，由於加入了大量的青椒，成菜醇鮮微辣宜下飯。
製法：
1.把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。
2.等炒至青椒水汽將干時，下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會兒，等調入味精後，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內上桌。
關鍵：炒辣椒時一定不要加油。
5
客家紅燒肉
製法：
1.把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、薑片和蔥段一起炒上色，等放鹽和味精調好味時，倒入砂鍋並蓋上蓋子，隨後用微火燜2小時。
2.把水發木耳和茶樹菇放入加了鹽的鮮湯鍋煨入味，撈出來瀝水後，倒入裝紅燒肉的砂煲裡燜幾分鐘，便可出鍋裝盤上桌。
關鍵：燜制時不能加水，但火力須越小越好，這樣做出來的紅燒肉皮軟糯，無油膩感，味道也更鮮香。
6
韭菜烤土豆
這道菜由燒烤攤上的孜然烤土豆演變而來，因餐廳條件有限，故變烤為炸，然後與韭菜同炒，做法簡單，但風味卻不錯。
製法：
1.把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝去外皮，晾冷後用菜刀輕輕拍破待用。
2.鍋裡放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調好味，出鍋裝盤便可上桌。
關鍵：土豆一定要拍破，這樣才便於入味。
7
干煸土鱔魚
干土豆片是安康當地的一種特產，那是把土豆煮熟後，切成片曬干而得到。
1.製作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
10
炕炕饃燒牛肉
這是把安康名小吃“炕炕饃”與炒牛肉組合成菜，因為炒好的牛肉汁水較多（為使炕炕饃蘸食起來更有味），所以菜名當中用的是“燒牛肉”。
1.把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋裡加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋裡炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
