我們都知道滷味好吃的秘訣其實在於滷汁的重要，滷汁的好壞直接影響到滷肉、滷菜的色澤和口味，調製好秘制的滷汁，不管你是做滷肉，滷蛋，還是做滷菜，都會遊刃有餘。接下來的「秘制滷汁」來幫忙，做什麼滷味都好吃！
下面要介紹的滷雞翅和滷蛋的做法，需要準備的材料有：雞翅，雞蛋，蔥段，八角，花椒，辣椒，薑片，生抽（淡醬油），老抽（深色醬油），陳醋，蠔油，冰糖，鹽；
1、先將雞翅清洗乾淨焯水，起鍋時用自來水沖30秒（雞翅焯水後沖自來水是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮，且能保持彈性），瀝水備用；雞蛋煮熟後剝皮備用；
2、準備滷汁配料：辣椒切段，蔥切段，薑片切，八角，花椒備用；
3、接著將雞翅，雞蛋和剛才的配料放入鍋中，倒入能夠淹沒雞翅，雞蛋的一半清水；
4、最關鍵的滷汁配比來了：加生抽6勺，老抽3勺，陳醋2勺，蠔油1勺，冰糖1勺，鹽半勺（可不加），加完這些調料後差不多已經能夠淹沒雞翅和雞蛋，如果還沒覆蓋，可添加清水至完全覆蓋；
5、大火煮10分鐘轉中小火煮20分鐘，開蓋大火收汁就可以了！（像這樣做好的滷汁不要浪費哦，可以將多餘的滷汁打包放入冰箱，想吃的時候拿出來繼續鹵就可以了，味道更鮮美濃郁）
6、最後擺盤上桌即可開吃。
根據大家所使用的鍋具大小不同，建議出鍋前，試下甜鹹度，可以適當調整口味！用這個方法鹵出的雞蛋和雞翅特別入味，肉質口感回味無窮。當然，想做其他滷味的話，這個滷汁適用於多種滷味，完全可以自由發揮！
來源：cocohk
