【飯‧料理】南瓜燉飯。口感彈牙的迷人滋味
﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞
真的很喜歡吃義式料理
第一本買的食譜就是教如何做義式料理的
腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@
還曾經做了些蠢事
比如說...
逛百貨公司
找到義大利的米
很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家
然後....把包包背斷.....
以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)
(朋友說 上網買不就好了嗎???!!! 太開心沖昏了頭吧 )
於是家裡出現珍貴的義大利米
最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別
左邊就是辛苦背回家的米
右邊是一般常吃的米
可以感受的到 義大利米澱粉比較多
煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米
想用一般的米來代替的話
可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米
上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯
配料一樣是南瓜與各種菇類
這回來試試比較正統的做法
用白米煮成燉飯
準備材料：
白米 120g--- 如上所述
高湯 500g 或更多
各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈 如果有的話就加 沒有可以省略
南瓜 適量
奶油 15g
調味料：
白葡萄酒 --- 有就可以加 我們自己也沒有 所以加米酒代替@@
橄欖油
乳酪
鹽
黑胡椒
咖哩粉
將材料處理適當入口大小
﹝1.﹞
倒入橄欖油
菇類先放入
煎炒一會後
再放入南瓜
一起炒香後 加入鹽跟胡椒粉調味
放一旁備用
﹝2.﹞
鍋子重新放入一些橄欖油
將白米倒入
拌炒一會
再倒入白葡萄酒
炒到酒精揮發
再倒入高湯
可以覆蓋白米的程度
蓋上蓋子
燉煮一會
※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉
用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@
﹝3.﹞
補充高湯
並且加入配料
繼續把這些悶熟
煮的過程除了悶著外
還要注意高湯的量夠不夠
隨時補充高湯
另外稍微攪拌
避免沾黏
﹝4.﹞
飯快熟還沒熟透的時候
加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味
(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)
攪拌均勻
如果覺得太乾就再加入高湯
再煮一會
等飯熟透了
就可以起鍋
飯的軟硬程度也是看各人喜好
有人偏好軟爛一點
有人偏好硬Q有嚼勁
如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@
※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，
加入些咖哩粉可以適度的調整味道
免得味道顯得太單薄而且偏甜
有乳酪就可以灑上乳酪
整體風味會更豐富
用義大利的米煮起來
可能是澱粉質的關係
吃起來很有口感層次
煮的更軟爛一點都不怕
我們一般吃的米
口感上是比較軟Q一些的
燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味
跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界
加上全程用高湯熬燉
風味濃縮於一碗之間
對米飯控的我來說
燉飯實在是人間極品!!
米的選擇到高湯熬製
材料選擇
製作過程的耐心
才能完成好吃的燉飯
所以有機會吃到好吃的燉飯時
好好的品嚐 店家的用心吧^^
