茄子就要 這樣做才好吃！千萬不要再無知的，讓茄子每天剩下一大堆！
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茄子對很多人來說，
是很可怕的食物，
覺得它煮起來總是黑黑的、糊糊的，
看上去就不是很好吃，
有人甚至覺得茄子的口感不好、
激不起食慾，
其實只要正確的料理茄子，
是相當美味又營養的！
正確的料理方法，趕緊來看看吧...
茄子是少有的「紫色蔬菜」，
營養價值也是獨一無二！
有人吃茄子喜歡去皮，
但事實上，
茄子的精華在皮上，
茄子皮中含較多的維生素P。
根據中醫，
常吃茄子對防治高血壓、
動脈硬化、腦血栓、
老年斑等有一定功效。
做茄子「不變色」的 5技巧
1.過油法：
茄子遇熱極易氧化，
顏色會變黑而影響美觀，
如果烹調前放入熱花生油中稍炸，
在與其它材料同炒，便不容易變色。
2.滴檸檬汁法：
炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，
可使茄子肉質變白。
3.加醋法：
炒茄子時，加點醋，
可使炒出來的茄子不黑。
4.撒鹽法：
炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，
醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，
炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，
再加調味品，
這樣炒出來的茄子，
既省油又好吃。
5.綜合法：
將茄子切好後隨即放入水中浸泡，
水中加入少許醋，
鍋內加油燒熱，
茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，
炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，
再加調味品，
這樣茄子不變色也不會發黑。
要領是：浸水、高溫、快炒！
底下就介紹幾種
能讓茄子便好吃的料理方式！
１．魚香茄盒
材料：
茄子(紫皮，長) 360克、豬肉 100克、
玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、
食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、
蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、
油 200毫升、料裡酒5克
醬汁：
料裡酒5克、生抽（醬油的一種）10克、白糖15克、醋15克、
水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）
雞蛋糊：
雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克
做法：
①將醬汁材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用。
②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。
③豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉
朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
④茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，
切成兩片連在一起的茄子片。
⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中
均勻的裹上一層麵糊。
⑦湯鍋內放多一點油，油溫燒8成熱時放茄子，
中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。
⑧重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子
大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。
⑨另起鍋，鍋內放適量的花生油，
下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。
⑩倒入提前調好的醬汁。
⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。
⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、
撒上香蔥末即可食用。
２．蒜泥肉末茄子
材料：
茄子（白皮，長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、
蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、
老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、
植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、
甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、
香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗
做法：
①將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，
再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。
②將切好的茄子條平鋪大盤上，
放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
③肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，
稍加醃一下；
紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，
將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
④將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，
加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜蓉、
紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
⑤調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，
大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，
調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋。
⑥將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，
澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁，即可上桌食用。
３．紅燒茄子
材料：
茄子2條、彩椒1個、番茄1個、蒜4片、
食鹽適量、白糖適量、油適量
做法：
①茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
②青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
③大蒜若干一部分切片，一部分切末。
④將醃制好的茄子用力攥一下水分，
這樣可以讓茄子少吃油。
⑤平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，
中火翻炒至茄子變色、變軟。
⑦放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，
大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水
炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。
４．肉末烤茄子
材料：
茄子(紫皮，長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、
蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許、老抽1小勺
做法：
①烤箱提前預熱10分鐘至200度，
用刷子在茄子表麵刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，
選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。
②豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。
③平底鍋內放適量的花生油，
放入一半的蒜末，小火炒出香味。
④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。
⑤調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。
⑥關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
⑦時間到，將烤好的茄子取出，
用刀在茄子中間劃一刀。
⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，
食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。
５．香辣肉末炒茄子
材料：
茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、
獨蒜2頭、薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、
老乾媽40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、
食鹽2克、植物油適量
做法：
①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。
②獨頭蒜剁成蒜末，薑去皮剁成薑末，
乾辣椒切成辣椒丁。
③茄子洗凈後切成條，拍上生粉，
入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。
④倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，
爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。
⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，
將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。
⑥加入老乾媽和生抽，所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖，
最後淋入辣椒油拌炒一下即可，
裝盤後可用香蔥粒做點綴。
６．魚香茄子
材料：
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、
食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、
白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法：
①茄子切片，放少許鹽拌勻，
茄子醃制10分鐘左右，擠出水份。
②青、紅椒切丁。
③鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
④鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，
再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
⑤翻炒均勻後，調入魚香汁。
⑥炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，
翻炒均勻後出鍋。
７．茄子豆角
材料：
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、
蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、
植物油 適量、水少許
做法：
①茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；
豆角洗凈摘掉老筋切成長段，辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
②鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出瀝油。
③豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出瀝油。
④炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香
，放入茄子和豆角翻炒。
⑤加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
８．茄子拌蒜
材料：
茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、
生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、
香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個
做法：
①將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，
這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
②放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，
煮飯的時候將茄子焐上即可。
③將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁
(沒有的，可以用碗和搟麵杖代替，
再其次者用刀切成蒜末也行)。
⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁
充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
⑥取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，
再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，
攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
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９．魚香蝦球茄子煲
材料：
茄子(紫皮，長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、
泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、
醬油3克、植物油150克、醋8克、
料酒5克、澱粉10克
做法：
①做這種茄子菜最好用長茄子
（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。
②去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。
③醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，
最後放澱粉抓黏放入冰箱。
④茄子去皮切長條。
⑤蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
⑥八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）。
⑦蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，
等蝦完全捲曲撈出來即可。
⑧溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，
然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖
（要多些，可出現酸甜味道），
再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），
最後放一點水燒開。
⑨放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，
中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，
勾芡出鍋。
10．糖醋脆皮茄子
材料：
茄子(紫皮，長)2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、
雞蛋1個、小蔥適量、番茄醬1勺、蠔油適量、
白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉適量、
色拉油適量、水2勺、食鹽適量
做法：
①茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，
撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
②低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，
調成稀稠適中的麵糊。
③醃好的茄子將出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，
使每根茄子都沾滿麵糊。
④油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，
炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
⑤一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，
2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、
蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
⑥鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜蓉和胡蘿蔔炒，
放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，
加入炸好的切條下鍋翻炒，
使每根切條均勻裹滿料汁即可。
好吃又簡單的茄子料理...
還在等什麼？
今晚晚餐就決定是它了！！
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讓愛吸收新知識的你,
一天比一天更加的充實.^^
