豬肉是很常見的一種肉類，並且價格相對來說還算便宜，所以是人們餐桌的常客。同時，豬肉的營養也很豐富，可以給人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素等等。所以掌握又香又嫩滑的豬肉做法就很重要，今天給大家分享一下。
1、加澱粉
要想豬肉嫩滑，加澱粉是個不錯的選擇，澱粉和豬肉片混勻後下鍋炒，豬肉很嫩很爽口。
2、勾芡
炒鍋下蔥姜蒜爆香後，倒入豬肉片翻炒片刻，接著這加入芡粉水，會使肉質更嫩。
3、加啤酒
啤酒中含有大量的生物酶，可以幫助分解蛋白質，因此用啤酒拌澱粉和稀，淋在豬肉上，可以增加肉的新鮮度，牛肉也可以採用這個方法。
4、開水燙
這個類似於焯水，切好的肉片浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來下鍋炒，節省炒的時間，使肉的口感更好。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
高溫油鍋里炒肉，肉變色時滴冷水讓油爆一下，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，防止肉變老，自然就好吃了。
