擂茶又名三生湯或咸茶,是一種漢族特色食品。擂茶主要流傳於中國大陸東南部一帶。擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉後,再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者,研磨也。擂茶在中國大陸分布甚廣,各地擂茶製作方法各有不同,尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,「擂」即"研磨"之意,以陶制擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉,加入熱開水沖泡調勻,再加入玄米〈經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成〉飲用。擂茶能解渴、充飢,亦可當做養生飲料。
材料(一):
白米——1公斤(洗淨,浸泡30分鐘,瀝干)
食油——1大匙
姜茸——半小匙
蔥頭茸——半小匙
鹽——1大匙
擂茶湯材料:
花生——500克(炒香,去皮)
白芝麻——100克(炒香)
薄荷葉——200克
九層塔——200克
土豆菜——200克
茶葉——適量
胡椒粒——適量
苦粒心葉——適量
擂茶菜材料:
芥蘭——600克(洗淨,切小粒)
土豆菜——600克(洗淨,切小粒)
大蒜——600克(洗淨,切小粒)
豆角——600克(洗淨,切小粒)
韭菜花——600克(洗淨,切粒)
芹菜——600克(洗淨,切小粒)
蒜茸——4大匙
鹽——適量
擂茶配料:
蒜茸——2大匙
豆乾——8塊(切粒)
菜脯碎——500克
蝦米——300克
花生——1公斤(炒香,去皮)
擂茶湯的做法:
1. 所有擂茶湯料放入攪拌機內,加入少許清水攪碎。要享用時加滾水沖泡即可。
做法:
1. 熱油鍋,爆香材料(一)的蔥頭茸及蒜茸。
2. 放白米及鹽,拌炒干香,放入電飯鍋內,加適量的水煮成飯,備用。
3. 准備擂茶菜。熱油鍋,爆香蒜茸,將各種切粒的蔬菜分開炒香至熟,加入適量的鹽調味。
4. 准備擂茶配料。熱油鍋,爆香蒜茸,分別把豆乾粒、菜脯碎及蝦米炒香。
5. 取個大碗,盛飯、菜及配料,加入熱騰騰的擂茶湯,趁熱享用。