春節年夜飯必做的10道菜，好吃又好看，學會了做給家人吃！快收藏

郭太太美食記 2018-01-14 05:05:07

春節是團圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現在更多的人願意在自己家裡親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。那麼過年到底做些什麼菜好呢？雞鴨魚肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，今天小編就為大家推薦十道美味又好看的菜，過年必備！

豉汁蒸排骨

材料

豬肋排、干豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蚝油、生抽、干生粉、雞精

做法

1.排骨沖洗干淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；

3.洗干淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；

4.調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽；

5.繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻醃制30分鐘；

6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）；

7.入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉

紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於復合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不沖突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！

准備時間：10分鐘內 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數：1-2人

食材：五花腩肉500g

輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 干辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量

步驟：

1.鍋內放入適量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡

6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲

8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

9.炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

10.准備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝干水分

11.置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊

13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

15.鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片

16.放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包

19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白鬍椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白鬍椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

金玉滿堂

用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米澱粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)

做法：

1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出後把玉米芯留著煲湯；玉米澱粉就如五湯匙水拌均勻備用。

2、將油豆腐用溫水洗一下把水分擠干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。

3、用小刀插入油豆腐裡面，把四周多餘的豆腐取出；這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開；建議多備幾個油豆腐。

4、鍋裡放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒）

5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味後取出，如果用熟的松仁就無需炒。

6、鍋子裡放入兩湯匙油，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味後放入5湯匙的高湯略微翻炒

7、加入兩湯匙的玉米澱粉，邊放邊翻炒。燒開後即可熄火，最後放入炒過的松仁拌一下即可取出。

8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐裡，直接用勺子舀入無需將餡料壓實。

9、蒸鍋加熱後用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。

10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩餘的高湯倒入鍋子裡燒開後放入萵筍。邊煮邊加入玉米澱粉水勾芡，燒開後即可熄火。

11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤後淋上煮好的湯汁即可食用。

孔雀開屏

用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內髒後清洗干淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

紅紅火火（金瓜排骨盅）

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

花開富貴蝦

用料：蝦10隻，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。

做法：

1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。然後把蒜泥汁淋在蝦子上；

4、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長；

5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

八寶錢袋

做了一個非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮裡，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的......

食材：

豆皮　蝦仁　雞蛋　冬筍　香菇　火腿　馬蹄　蔥　姜　鹽　雞精　澱粉

做法：

１、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝干水分

２、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡

３、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮

４、在劃出來的圓形豆皮上放上調好味的餡料

５、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子

６、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽，雞精和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上

小貼士

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

涼拌黃瓜卷

食材：

黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、麻油適量

做法：

1、黃瓜洗淨後在淡鹽水裡浸泡15分鐘，然後用剝皮刀削成薄片，然後用手捲起來擺好。

2、大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。

3、把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到沒有朋友，但是卻別具風情有木有！

三色蒸蛋

三色蒸蛋

這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養豐富，尤其適合兒童與老人食用。

食材：

主料：雞蛋3個 鹹蛋黃3個 灰包蛋1個 皮蛋1個

輔料：香蔥適量 鹽半茶匙 姜1塊

步驟：

1.皮蛋、灰包蛋，鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁，准備好一個不沾的容器，刷一層油，鹽、薑汁分兩份，分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

2.三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

3.放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，拿出來。

4.蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。

5.拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

怎麼樣，看到這些菜是否也蠢蠢欲動了呢？快學學，春節的時候在親朋好友面前“露一手”吧～記得轉發和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點擊關注小編，每天為您推薦美食做法哦～

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