輕乳酪蛋糕也是很多烘焙愛好者喜歡的蛋糕之一，它的組織細膩，口感綿柔，大人和小孩都很喜歡吃。周末休閒的下午，拿這個來當下午茶，給自己的身心放個假！



拉花輕乳酪蛋糕



用料：


奶油奶酪200g、牛奶200g、黃油50g、蛋黃4個、低筋麵粉40g、玉米澱粉27g、蛋白4個、檸檬汁或白醋適量、細砂糖100g、紅曲粉（表面拉花用）適量



製作過程：


step1：將奶油奶酪切小塊，黃油切小塊，放入盆里，加入牛奶隔熱水融化。

step2：一邊隔水加熱，一邊用蛋抽將黃油和奶油奶酪攪拌至完全融化，成乳膏狀。

step3：分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃都要攪拌均勻後再加入另一個蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。

step4：再篩入低筋麵粉和玉米澱粉。用蛋抽攪拌均勻至無乾粉顆粒。

step5：挖一勺蛋黃糊在小碗裡，加入紅曲粉適量，攪拌均勻備用，這個是用來做表面拉花的。

step6：蛋白裡面滴入幾滴檸檬汁或白醋，再加細砂糖打發至濕性發泡，約八分發，如圖。

step7：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻。

step8：拌均勻後再倒回到剩下的2/3蛋白霜內繼續翻拌均勻。

step9：倒入包好錫紙的8寸活底圓模內。輕震幾下，震出氣泡。

step10：另外再挖一勺蛋糕糊放入紅曲糊裡面拌均勻。

step11：將紅曲糊裝入裱花袋。裱花袋頭部剪小口，在蛋糕糊上面先擠上圓圈。

step12：再用牙籤由外朝里拉花。如圖：

step13：拉花完成，是不是很漂亮。

step14：將模具放在下層，在下層放入盛滿水的烤盤，再在同一層烤盤上放入烤網，(這是隔水浴法)上下火150度烘烤60分鐘，再轉160度烤20分鐘即可，烤制過程上色滿意後加蓋錫紙。

step15：烤好的蛋糕出爐放至自然冷卻，無需倒扣，等冷卻後再放入冰箱冷藏4個小時左右脫模。

來個切面圖，組織是不是很細膩。

下午茶來一塊乳酪蛋糕，加上一杯紅酒是不是很愜意。

再來一個，覺得表面拉花美美的。

小貼士：


1、冷藏保存的奶酪不易攪拌均勻，所以要隔水加熱後才易攪拌。

2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則會是蛋糕在烘焙過程中開裂，並影響口感。

3、蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打發到八分發，蛋糕糊流動性大，所以要把活底模具外包上錫紙以防滲漏。

4、切蛋糕的時候先把刀用熱水燙一下，這樣切出來的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗乾淨再切。

5、烤箱品牌不同，根據自家烤箱溫度來適當調節。