蛋包飯的做法多是多樣，蛋餅中可包裹上你喜歡的任何口味的炒飯，這便是蛋包飯獨特的誘人之處，今天咱們就來學學這美味誘人的蛋包飯。
蛋包飯
原料：
雞蛋3個、米飯、洋蔥、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆、火腿、蝦仁8個、油、料酒、鹽、胡椒粉、番茄醬、水澱粉
做法：
1. 把蝦清理乾淨後切成小丁，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製一會；雞蛋打散加一點鹽，加少許水澱粉；將胡蘿蔔切小丁，與豌豆，玉米一起入開水中綽燙；火腿，洋蔥切小丁。
2. 鍋中熱油，先將蝦仁炒熟盛出，再將洋蔥放入煸香，下火腿、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒。
3. 炒勻後將米飯倒入炒散後加入番茄醬，少許鹽調味，炒勻後盛出。
4. 鍋洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，轉鍋子攤成均勻厚度的蛋皮，在蛋液即將凝固時在蛋皮一側放上炒好的米飯，將蛋皮對摺，封口處按壓粘牢出鍋後淋上少許番茄醬即可。
向日葵蛋包飯
原料：
剩米飯、雞蛋2個、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、香菇、瘦肉、火腿腸、香蔥、鹽1/2茶勺、雞精1/4茶勺
做法：
1. 瘦肉切丁，並用少許料酒和蚝油醃製片刻；胡蘿蔔切丁、火腿腸切丁、干香菇提前泡發好切丁。
2. 鍋中燒水，水開下入胡蘿蔔丁、玉米、青豆焯水至斷生後撈起控干水份。
3. 鍋中熱油，下入醃製好的瘦肉丁滑炒至變色，下入香菇丁和火腿丁翻炒，再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿蔔翻炒。
4. 接著下入米飯，並調入少許鹽巴，翻炒至米粒鬆散熟透，加入蔥花，調入少許雞精翻炒均勻，盛起備用。
5. 雞蛋打散，加一點點的水澱粉攪拌均勻；平底鍋預熱後刷一層薄油，關火，倒入蛋液，轉動鍋子成一圓餅狀，再開中火煎至一面熟後翻面在煎，煎好取出，把蛋皮的旁邊用來做花瓣，其他切成均勻的小條。
6. 把米飯先盛在小碗裡，倒扣在盤子中，用編籃子的方法先鋪上蛋條，依次擺好花瓣，最後用青豆點綴成葵花籽即可。
黃金草帽蛋包飯
原料：
熟米飯1小碗、雞蛋1顆、洋蔥1小塊、玉米粒1小把、蒜薹3根、胡蘿蔔1小塊、火腿1根、十三香、牛肉粉、鹽、番茄醬
做法：
1. 蒜薹、洋蔥、胡蘿蔔、火腿分別切小丁，玉米粒清洗乾淨。
2. 炒鍋放油，油熱後放入蒜薹丁、胡蘿蔔丁、玉米粒煸炒1分鐘，加入洋蔥翻炒均勻，加入米飯打散炒約1分鐘，加入火腿粒翻炒。
3. 加入十三香、牛肉粉和食鹽充分翻炒均勻，關火，盛入小碗中，用勺背把米飯壓實，拿起盤子扣在碗口上，用手按緊，倒扣過來。
4. 雞蛋磕入碗中，加少許水，攪打均勻後入鍋中煎成比較薄的蛋餅，用剛才裝米飯的小碗比劃著在蛋餅中心位置劃一個圓，把中間的小圓拿掉，剩餘的圓環包在米飯上，把拿掉的小圓蓋在米飯頂上，用番茄醬填補空白位置做裝飾即可。
臘腸蛋包飯
原料：
雞蛋2個、米飯、洋蔥、毛豆、臘腸、胡蘿蔔、柿子椒、紅椒、油、番茄沙司
做法：
1. 將所有材料切成碎丁；將雞蛋打成蛋液，倒入平底鍋中攤成蛋皮，儘量攤大點。
2. 炒鍋燒熱，倒入油，油熱後入洋蔥煸炒出香味，入胡蘿蔔、毛豆和臘腸翻炒1分鐘左右，倒入米飯翻炒均勻，倒入青紅椒末翻炒均勻，撒上鹽調整味道，關火。
3. 蛋皮上撒上些黑胡椒，將米飯放中間，將蛋皮四周翻起來包住米飯，包好後扣上一個平底碗，將整個鍋與碗翻轉180度，蛋包飯就可置放在碗中了。
黃金茄醬蛋包飯
原料：
雞蛋2個、米飯1碗、西紅柿1個、洋蔥半個、培根2片、鹽、蒜4瓣、番茄醬60克、黃油25克、牛奶15毫升、油15毫升、胡椒粉少許.
做法：
1. 將番茄切成小丁，大蒜、洋蔥和培根切成碎末；雞蛋磕入碗中，加入牛奶和少許鹽，攪打成蛋液。
2. 鍋中倒入少許油，油熱後加入一半的蒜末、洋蔥炒香，加入番茄丁翻炒，再加入30g的番茄醬炒勻，加入少許鹽和胡椒粉調味即成為番茄淋醬。
3. 鍋中放入黃油20g，小火加熱熔化後，加入剩餘的蒜末、洋蔥和培根碎煸炒出香味，放入白米飯拌炒，加入番茄醬翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味即做成了番茄炒飯。
4. 取一平底鍋加熱，快速的塗抹上一層薄薄的黃油，將蛋液倒入鍋中，待蛋液稍凝固後，將適量的番茄炒飯置於蛋皮的1/3處，再將蛋皮的兩端覆蓋在番茄炒飯上，整成橢圓形後移入盤中，淋上番茄淋醬即可。
心形蛋包飯
原料：
米飯1碗、雞蛋2個、洋蔥半個、西芹1棵、小火腿1根、熟玉米粒40克、鹽、油
做法：
1. 雞蛋打散；鍋中放入少許油，倒入蛋液，鋪平鍋底，攤成蛋餅取出，依次再做一個蛋餅，用模子做出兩個心型。
2. 鍋中放入少許油，放入洋蔥炒香，再下火腿、西芹、熟玉米粒炒勻，放入米飯炒散，調入鹽即可。
3. 將炒好的米飯放在蛋餅上，再蓋上一個即可。
咖喱蛋包飯
原料：
雞蛋、熟米飯、洋蔥、小土豆、胡蘿蔔、綠色甜椒、雞丁2兩、咖喱塊1-2塊、咖喱粉、料酒、醬油
做法：
1. 雞丁肉洗凈用少許料酒和咖喱粉醃上；洋蔥、青椒切片；胡蘿蔔土豆切丁。
2. 鍋中少許油，下洋蔥，或蘿蔔末煸炒，倒入米飯，拌炒1分鐘，倒入1小匙青椒末和咖喱粉，以及少量的鹽，炒到米飯顆粒分明，變成均勻的黃色盛出。
3. 雞蛋加一點料酒、1湯匙水調一下咖喱粉、少量的澱粉充分攪拌打勻。
4. 鍋底抹油，燒熱，小火，倒入蛋液，頭6秒快速攪拌一下蛋液，之後靜置小火將蛋皮攤熟，把炒好的咖喱飯放在蛋皮上，把蛋皮捲起來。
5. 鍋中少許油，下洋蔥，胡蘿蔔和土豆在油中煸炒，炒到洋蔥香味撲鼻，略變透明再倒入雞丁，用更小的火將雞丁煎至微微變色，加入1大碗水，要沒過鍋中的材料.
6. 大火煮沸，之後放入咖喱塊，煮化後改小火蓋蓋燉10-15分鐘，倒入青椒，中到大火給青椒斷生，淋在蛋包飯上即可。
香菇蛋包飯
原料：
火腿、香菇、米飯、雞蛋、鹽、油、雞精、胡椒粉、水澱粉
做法：
1. 香菇、火腿切丁。
2. 鍋中熱油放入香菇稍炒，再放入火腿丁、米飯，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。
3. 雞蛋加水澱粉攪打成蛋液，煎成蛋餅，將炒好的米飯放入蛋餅中。
4. 蛋餅邊緣淋少許蛋液，加熱粘合，裝盤即可。
