虎皮材料:

蛋黃6個、玉米澱粉15g、細砂糖50g~


蛋糕卷材料:

玉米油40g、牛奶50g、低筋麵粉80g、蛋黃80g、蛋清120g、細砂糖65g、檸檬汁5滴~


輔料:

淡奶油150g、細砂糖15g~

做法:先做虎皮,在碗中加入蛋黃、細砂糖~

篩入玉米澱粉拌勻~

烤盤墊上油紙,倒入麵糊,輕震幾下,震出氣泡~

提前上下火200度預熱好,烤盤放入中層烘烤5-8分鐘,取出放網架晾涼備用~

製作蛋糕卷:將玉米油和牛奶混合攪拌至乳化狀~

篩入低筋麵粉翻拌均勻~

加入蛋黃,拌勻至順滑狀態,蛋黃糊做好備用~

打發蛋白霜:蛋清滴入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡狀態~

混合麵糊:用1/3法將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻,倒入墊油紙的28*28方烤盤中,刮平後震一下去除大氣泡~

提前上下火150度預熱好,烤盤放入中層烘烤約30分鐘~

烘烤結束,蛋糕立即出爐,脫模後蓋上油紙放至溫熱~

做內餡,淡奶油加細砂糖打發至順滑有紋路,蛋糕卷切除四周後抹上奶油霜,借用油紙和擀麵杖卷好~

在蛋糕卷上抹上少許淡奶油,將虎皮部分切除四周後蓋上去,卷好後放入冰箱冷藏定型~

小貼士

1、虎皮部分在烘烤時一定要時刻觀察上色情況,以免烤焦或者烤乾,卷不起來。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整