馬鈴薯可說是外宿女孩的必備食材，馬鈴薯燉肉、咖哩飯、焗烤馬鈴薯、薯泥沙拉等等，只需要把食材丟進鍋裡就能完成的美味，不僅吃得飽又吃得省，可說是小資料理代表，但是滿滿一袋的馬鈴薯沒用完怎麼辦？
台灣氣候潮濕，馬鈴薯放在室溫下容易發芽，在日光照射下也可能產生綠化現象，營養師林世航表示：「馬鈴薯會發芽是因為高溫濕潤的環境，故為避免其發芽，則要提供低溫乾燥的狀態，掌握馬鈴薯3種正確儲存原則，才能避免浪費。」
我們就有忍痛把整袋馬鈴薯丟掉的經驗，發了芽的馬鈴薯就是回不去了啊！那綠油油的茄鹼可不是開玩笑的，不小心吃下肚可能會發生頭暈、頭痛、噁心等急性中毒的現象。
獨居在城市裡的我們，一個人料理美味不成問題，但是食材用量自然比不上小家庭，再怎麼會吃好吃也不可能餐餐吃馬鈴薯啊！（苦惱搔頭）我們只要做好、做滿這3個步驟，就能減緩馬鈴薯發芽的問題了。
Tip 1 儲存於室溫環境
馬鈴薯保存最重要的關鍵在於「溫度」，溫度升高將加速馬鈴薯生長，而溫度太低則容易使馬鈴薯損傷，引發澱粉營養轉為糖分等過程，建議將馬鈴薯存放在室內的陰涼處，或是恆溫控制在2～4度的環境。
Tip 2 儲存於濕度適中及良好的通風環境
濕度則是馬鈴薯保持新鮮的重要因素，濕度過低將導致馬鈴薯萎縮，過高將導致疾病產生，將馬鈴薯保存於濕度適中及通風良好的環境裡，將能使馬鈴薯保持新鮮。
Tip 3 避免光線照射
馬鈴薯承受過多光線，將可能導致變綠、變苦的現象發生，建議儲藏地點及購買的回程路上，應盡量避免任何光線照射。
解決了保存的問題，想必我們更關心的是熱量的問題，只要避免多油的烹調方式，不僅能吃飽，熱量還是白飯的一半而已，再加上升糖指數低，能延長飽足時間，避免過度進食而發胖。
根據台灣與美國食品成分資料庫資料顯示，每100g美國馬鈴薯熱量僅為73大卡，為白飯的一半，烤美國白肉馬鈴薯的升糖指數為72，水煮褐皮馬鈴薯則為89，但冷卻後升糖指數將降至56，遠低於白飯。
營養師林世航表示：「除熱量低外，馬鈴薯更擁有3.2g的抗性澱粉，為所有澱粉食物數一數二多的，抗性澱粉是天然澱粉類中不能糊化的物質，人體吃進抗性澱粉將會燃燒脂肪，同時提供飽足感，只要避免油炸，多利用蒸煮、烘烤等方式烹調馬鈴薯，再加上連皮一起吃，將能有效降低熱量產生。」
我們只要掌握好馬鈴薯的3招保存方法與少油的料理關鍵，不必擔心發了芽的馬鈴薯回不去，美食當前也不必再擔心體重失守啦！
