上湯菜，飯店裡常見，點個菠菜豆苗西蘭花，服務員總會問：上湯還是清炒？
但很多飯店裡的上湯，其實只是味精水，厚道點的用一滴香，雖然不健康，最起碼味道會醇厚點，有點湯的樣子。
但我們家裡做，自然不能那麼糊弄自己，所以最好還是乘有多餘雞湯時候來做這道菜為妙。
材料：西蘭花，皮蛋，鹹鴨蛋，午餐肉，蒜片。
輔料：鹽，雞湯，水澱粉，食用油。
做法：
1、西蘭花洗凈，用手掰成合適大小。
2、皮蛋半個，鹹蛋半個切丁，午餐肉切丁。
3、鍋裡水燒開，加鹽，滴幾滴食用油，將西蘭花放入煮片刻約六成熟。
4、撈出西蘭花控干，鍋擦乾，加油燒熱。
5、放入蒜片煸香，加皮蛋丁，鹹蛋丁，午餐肉丁煸炒片刻，放入雞湯調味。
6、雞湯燒開後，放入西蘭花燒煮片刻入味。
7、待稍稍收汁後，用水澱粉勾薄芡裝盤。
Tips：
1、西蘭花的莖部個人認為不好吃，很多人本著節約的原則，也切吧切吧放裡頭，我以為太影響整體的觀感和口感了。該舍就舍，沒有舍，哪來得？
2、皮蛋鹹蛋午餐肉不宜太多，多了就變成一盤炒隨便了。以輔佐為主，主料還得是西蘭花。
3、若是不用午餐肉，用火腿腸也是一樣，反正差的午餐肉和火腿腸都是麵粉。要好，那就長城小白象或者世棒。
4、西蘭花不易入味，又不易成熟，所以要先焯水，水中還得放鹽。加食用油的作用是讓西蘭花外邊裹上一層油光，清亮好看，而且內部水分不會因為遇到鹽水而析出。
5、雞湯自然是最佳，實在沒有，肉湯也成。如果都沒有卻一定要做這菜，那就味精水吧，最起碼也能達到飯店水平。
6、勾薄芡是為了讓西蘭花容易裹上湯汁，不喜歡那種膩膩的感覺，就不要勾了。
7、你要認為這是素菜，很對，主料西蘭花麼。如果要覺著這是葷菜，也沒錯，都用上湯了，怎麼還會是素的？又不是用的味精水！
