每年快過年的時候，就要做數不清的牛軋糖送人，好吃又好看，今年也不例外，緊跟潮流，做了花式牛軋糖，不再局限於花生杏仁味了。成品具體多少克，要看你最後放的乾果或蔬果乾有多少克，例如這做花生的，成品接近400克，僅供參考。關於保質期：糖的保質期時間比較長，因為糖是天然防腐劑，常溫一個月左右，可以冷凍，冷凍兩個月沒問題，最好不要冷藏，一般建議能冷凍的東西，不要冷藏，冷藏室環境比較潮濕，更容易滋生細菌。
用料
原味材料名稱 原味材料需要的量
棉花糖 150克
黃油 35克
全脂無糖奶粉 80克
以下材料任選一種就可以了 或者你也可以隨意添加其他的東西
脫皮花生仁 160克
杏仁 160克
黑芝麻 120克
凍乾草莓+杏仁 80克+60克
凍乾草莓+開心果 80克+60克
開心果 150克
紫薯干或紅薯干 150克
藍莓干 150克
抹茶味材料名稱 抹茶味材料需要的量
棉花糖 150克
黃油 35克
全脂無糖奶粉 80克
抹茶粉 5克
花樣牛軋糖【棉花糖版】的做法
1.提前準備好所有原材料，這裡就詳細演示下原味花生的，做法都是一模一樣的，後面再簡單介紹下抹茶味和巧克力。
烤箱設置80攝氏度左右，乾果放進去保溫備用
2.教程裡需要用到乾果的全部都是用熟的，如果你買的是生的，可以烤箱170度左右烤15分鐘左右，具體溫度時間還要看你的烤箱實際溫度以及你烤多少乾果；
煤氣爐調到最小火
將黃油倒入鍋裡融化
黃油完全融化後倒入棉花糖，繼續融化棉花糖
3.棉花糖完全融化後倒入奶粉並徹底攪拌均勻；
溫馨提示：軟硬程度可以在這一步倒奶粉前控制，如果你喜歡硬的，棉花糖融化後再多炒一會兒，炒的時間越久，成品口感越硬，炒的時間越短，成品口感越軟，當然，這只是控制軟硬程度的其中一個方法；還有兩個方法就是：如果喜歡硬的，可以減少黃油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜歡軟的，可以增加黃油的用量，或者減少奶粉的用量，但個人建議，最好還是在炒棉花糖那一步控制，因為如果黃油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感會比較油膩，太少了成品又會過於偏硬，奶粉多了，成品口感也會偏硬，而且倒入融化的棉花糖的時候不好攪拌，很難包裹住所有乾果或者蔬果乾。
以上，個人意見，僅供參考，大家多做幾次，適當調整下，找到最適合你的口感
攪拌均勻
攪拌均勻後關火
倒入乾果或者蔬果乾類的東西並儘量攪拌均勻，攪不均勻可以戴上烘焙用一次性PVC手套
4.炒好的牛軋糖用手揉幾下，會更有嚼勁，但揉的時間也不要太長，不然隨著糖體溫度下降，會慢慢變硬一點，這樣就不好整形了，特別是冬天。如果你的整形盤不粘效果特別好的話，可以把牛軋糖直接放裡面整形。
開始整形，將牛軋糖靠邊邊壓平
整形盤有點粘的話，就墊一層矽油紙在下面
整形後，趁餘熱開始切
可藉助搟麵杖，總之，把它壓平壓整齊就好
重點：如果你做的是偏硬的糖，那就趁著還有餘熱的時候就開始切，記住，是餘熱哦，接近快冷的時候，不要在很熱的時候就切，糖會變形的；如果你做的是偏軟的糖，那可以等完全涼透的再切。
按照自己喜歡的大小切好，這樣就完成了牛軋糖的製作，很簡單吧，下面再來簡單說說抹茶味和巧克力味的做法，步驟跟原味一模一樣，只是多了幾種材料。
抹茶味牛軋糖材料
抹茶味牛軋糖成品
巧克力味牛軋糖材料
巧克力味牛軋糖
各口味牛軋糖
各口味牛軋糖
小貼士
軟硬程度可以在這一步倒奶粉前控制，如果你喜歡硬的，棉花糖融化後再多炒一會兒，炒的時間越久，成品口感越硬，炒的時間越短，成品口感越軟，當然，這只是控制軟硬程度的其中一個方法；
還有兩個方法就是：如果喜歡硬的，可以減少黃油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜歡軟的，可以增加黃油的用量，或者減少奶粉的用量；
但個人建議，最好還是在炒棉花糖那一步控制，因為如果黃油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感會比較油膩，太少了成品又會過於偏硬，奶粉多了，成品口感也會偏硬，而且倒入融化的棉花糖的時候不好攪拌，很難包裹住所有乾果或者蔬果乾；
以上，個人意見，僅供參考，大家多做幾次，適當調整下，找到最適合你的口感。
