爽口蘿卜脆

食材 :

白蘿卜皮500克。干辣椒末5克,味極鮮醬油10克,李錦記蒸魚豉油15克,草菇老抽、雞精、味精各5克,白糖150克,鎮江香醋100克。

做法:

  1. 將白蘿卜洗淨,片出0.2釐米厚的皮,改刀成菱形片備用。

  2. 將所有調料放入淨盆中調勻,放入蘿卜皮浸泡24小時後取出,裝盤即可。

五彩大拉皮

食材:

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋。

做法:

1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)

油淋豆腐

食材:

豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法:

1)小心把豆腐從盒中取出,切大片裝盤。

2)皮蛋切丁擺在豆腐上。

3)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

4)將調料調成汁,淋在豆腐上即可。

涼拌藕

做法:

1.藕洗淨後切片。

2.姜切末備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

5.閉干淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌黃瓜

做法:

1、青瓜洗淨,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同長度大小的青瓜條。

2、蒜頭洗淨切小粒粒,紅辣椒切小段。

3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

4、青瓜條放入大碗,放入蒜粒和紅辣椒,倒入調好的醬汁。

5、攪拌均勻,醃制3分鐘上盤即可。

紅油豬耳朵

食材:

熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋,拌勻。

5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可!

涼拌海帶絲

食材:

海帶絲50克,胡蘿卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,干辣椒3個。

做法:

1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿卜洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中,加入香菜拌勻即可。

拌金針菇

食材:

金針菇 ,蔥, 辣椒面,花椒面, 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽 。

做法:

1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。

2.水開後,焯熟水。

3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇裡。

6.鍋裡油燒熱。

7.將油稍微放下,澆到辣椒面上。拌勻即可。

陳醋木耳花生

食材:

干木耳 15g,油少許,辣椒干3個,大蒜頭3瓣,涼拌汁15ml,花生1把,香蔥少許。

做法:

1.黑木耳加水泡發,去掉根部,洗淨泥沙,分成小朵。

2.鍋中准備少許油,加入花生仁一把,小火慢炸,聽到噼啪聲後,撈出花生仁瀝油冷卻。

3.木耳放入沸水中汆燙斷生。

4.將鍋中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。

5.准備涼拌調味汁,可以買現成的,也可以自己調配:一勺生抽,一勺陳醋,加點芝麻油,再加一小勺糖拌勻。

6.將調味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香蔥末拌勻即可。

涼拌腐竹木耳

做法:

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好;

2. 准備好其它原材料;

3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用;

5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳, 放入按壓好蒜泥;

7. 再加入香菜和紅椒段,放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;拌均勻即可。

椒油熗拌萵筍

食材:

萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量。

1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀。

2、加入鹽,攪拌均勻,醃制5分鐘;瀝干水分,放入盤中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。

涼拌茄子

食材:

茄子500g,蔥 一根,蒜2瓣,鹽 2ml,糖 5ml,生抽5ml,黑胡椒粉,麻油(可不加)。

做法:

1.茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘,蒸至茄子表面顏色變為淺褐色且全熟變軟。

2.用筷子將茄子分割成細條狀,裝入碗內。

3.分好的茄子裡撒入一把蔥末。

4.兩瓣大蒜切末,放入油鍋爆香後撒入茄子中。 (生蒜也可以)

5.倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml鹽,撒適量黑胡椒。

6. 最後加入1ml麻油提香,拌勻即可。

雙色皮凍

食材:

豬皮 ,蔥,姜,蒜泥,八角 ,醬油, 料酒。

做法:

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼颳去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。

6.鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。

9.挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。

涼拌土豆片

做法:

1、 將土豆的皮去掉,洗淨,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、 將土豆片用清水沖淨表面澱粉,浸入清水中防止變色。

3、 鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。

4、 撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。

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參考來源