蝦雖營養，但買蝦的時候要注意，這種蝦不能吃，浪費錢還傷身體
只因遇見最美的你 2018-01-20 19:19:08
海鮮是很多人喜歡的一道美食，有利於降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。
尤其是蝦子，味道鮮美，營養豐富，吃了之後還不會發胖。於是很多人自己煮菜的時候會選擇蝦。下班之後來一份自己喜歡吃的飯菜，還有什麼可以比這個更能消除一天的疲勞的呢？
不過，買蝦的時候大家一定要注意，有一種蝦是不能買的，那就是被注入了明膠的蝦，蝦只被注入明膠，能夠讓蝦增重20%-30%。“注膠蝦”在蝦頭和蝦身之間的透明膠狀物，被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，但等清洗的時候會發現蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。
明膠是動物骨膠原經部分水解後而成的一種蛋白質，毒性十分低，一般食用不會對人體構成危害。蛋若是商販添加了工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物了。在蝦只注入明膠以增加重量屬欺騙及誤導消費者行為，所以大家發現商家如果出售這種蝦，就不要買了。
市民應從可靠的店鋪或食肆購買蝦只。在選購蝦只時，切勿購買頭部或身軀過分膨脹的蝦只，如發現蝦只感官性狀有異，均不宜購買或食用。
這篇妥妥10w+閱讀的文章，涵蓋從選魚做魚到吃魚的所有知識點
禪小鼠 2018-01-20 13:19:35
本文自| shi城媽媽 投稿
魷魚、扇貝、龍蝦、蟶子....
雖然海鮮種類很多
但我卻鐘愛吃魚
今天給大家介紹幾個吃魚的小竅門
幾招選魚小技巧
各類魚如何挑選
鯉魚一般能長到2斤左右
但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的
鯽魚體積較小，新培育的鯽魚能長到1斤半以上
但還是1斤左右的鯽魚味道最好
3斤以上的草魚都是比較好的
但最佳體重還是選4斤左右的
魚肉過紅過白不能吃
魚因品種不同，可能存在顏色差異
比如金槍魚是紅肉魚，帶魚是白肉魚
但排除魚種類的差異
如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色
很有可能是染色劑的“功勞”
這樣的魚不能買
選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮
鰓絲清晰呈鮮紅色，這樣的魚可以選
如果鮮魚眼球不飽滿或塌陷或干癟，眼角膜起皺
有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色
這樣的魚千萬別買
現殺活魚放放再吃
剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的
因為魚肉會有一個“排酸”過程，
需要放置一段時間才更加鮮美
像草魚、鰱魚這樣的小型魚
應該立刻冷藏，2小時後再烹調
而大型魚需要冷藏超過2小時
選魚看水箱顏色
在超市購買活魚時，要看看“水色”
因為它是水質好壞的體現
如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多
說明很久沒有換過水和清洗水箱了
可能會影響魚的健康
水色清的水箱中的魚，一般會更鮮活
要想做一頓豐盛美味的大餐
挑選新鮮的食材只是第一步
剩下的每一個環節都hin重要
快來一起get~
蒸魚用熱水還是冷水好？
可能大家平時蒸魚時會遇到這個世紀難題
但究竟哪個方法蒸出的魚更美味呢？
再經過很多次的嘗試後
我得出了蒸魚還是熱水好的最終結論
用熱水蒸魚的話
可以使魚肉更加鮮美多汁，口感更好
而且如果在蒸之前在魚身上灑一些雞油和豬油
嘖嘖嘖那滋味
就更棒了，這樣做出的魚肉更加滑嫩！
如何讓燒魚不碎？
很多人燒魚的時候經常會
把整條的放進鍋裡
但出鍋的時候就變成了兩半截
以前也會遇到這種尷尬情況
其實在燒魚前，先用油炸一遍魚
讓它定型，不要用鏟子來回翻滾它
拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上
讓它入味，慢慢燒熟！
鮮美的魚湯怎麼做？
想做出鮮美魚湯的
首先魚要先煎一下
之後再慢慢倒入熱水小火慢燉
如果有幾片豆腐放進去一起燉煮，那就更棒了！
這樣做出來的魚湯，顏色純白
味道也特別鮮美，燉越久，會越香
冷凍的魚如何保住鮮味
家裡冰箱經常也有冰凍的魚
解凍時，最好是自然化凍
也可以放在有少許鹽的容器中解凍
要烹製冰凍魚時
可以在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味
這樣的魚肉才不會在冰凍下肉質顯得太老
吃起來會更棒！
煎魚如何不粘鍋
很多人煎魚時總是會沾鍋，魚煎出來後
外表很難看，而且鍋也不好洗
其實在煎魚前
先在燒熱的鍋裡面撒上一層鹽
或者把鍋裡的水分擦乾，用生薑把鍋擦一遍
把鍋燒熱，油溫高一點，再放魚
魚遇到高溫表皮會立即變硬，那樣就不會沾鍋
然後再改用小火把魚煎透！
祛除魚腥的小竅門
生薑
生薑去腥可以說是烹飪海魚最常見的方法
但是小夥伴們常犯一個錯誤就是
將生薑和魚一起放入鍋中烹煮
實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候
腥味是沒有完全激發出來的
因此，最好在魚蒸到快熟的時候
才將姜絲或者薑片放入，去腥效果才能達到最佳
牛奶
其實，牛奶有很多種用途
除了補充營養、敷面膜以外
它還有個“除腥”的特異功能
用牛奶去腥
只要在燉魚的時候加在湯裡面即可
尤其是在烹煮冰凍魚的時候
讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道
是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品
青檸檬
檸檬汁的酸味和魚肉非常合拍
加上檸檬汁後，除了有豐富的口感、更加開胃之外
還可以達到良好的去腥效果
去腥首選酸澀的青檸檬
無論是淋上汁液還是切片覆蓋在魚肉上烹煮
都能夠很好的去除腥味
與魚肉的味道完美的調和在一起
想要做出一道美味的魚
原來要講究的東西可真不少
快快去試一試吧~
你們平時用熱水還是冷水蒸魚？
