秋冬乾燥，多吃青菜，多點粗纖維，補充維生素和礦物質，不上火！
入冬經霜凍後味青菜更甜更鮮美，入冬後的，長得敦敦實實，肥肥白白的梗、墨綠色的葉片好誘人，很難不買。打霜後的青菜，含糖量更高，一炒就熟，吃口軟糯。
烏塌菜以前不太常見，現在南北物流發達，讓北方人也隨時能吃到南方鮮嫩的蔬菜。
大部分人也許都不太了解烏塌菜。其實烏塌菜營養豐富，對人身體有很多的好處，能夠幫助人體補充日常所需的維生素和營養素。烏塌菜除含有蛋白質、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質和維生素。據測定：每千克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用 100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。
炒青菜可能家家都會會炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鮮綠又通透，不發黃，不水旺旺的，還是需要一些小心思的。
我是一個羊咩咩，特別喜歡吃青菜，對青菜花的功夫也最多，青菜不知道炒了多少回了，但我炒法肯定和大多數不同。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝曬，再好的青菜也蔫了。
其二 青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。
第三，清洗青菜 摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。當天不吃一定要放冰箱低溫保存。
第四炒的時候，謹記火要大、油要熱、動作快。這也是為什麼酒樓炒的青菜比家裡做的好吃的根本原因，
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜根，翻炒30秒，再放入菜葉菜心，炒30秒左右，加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。
青菜要事先算好時間，浸好了，瀝干水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；
而火大油溫高，則容易變黃。千萬不要在炒的時候蓋鍋蓋一蓋就顏色就會捂黃。
不要燜煮，不要加水，如果覺得干，只可以淋一點水。
要想青菜吃的不寡淡，可以用一些調味品，比如花椒、辣椒、姜，蒜，香菇，作者油渣提味。
今天這道菜，我用了我家常備的普寧豆醬。我喜歡吃潮州菜，普寧豆醬在潮州菜中幾乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一點豆醬，菜肴味道的鮮美程度大不一樣。譬如“魚飯”（又稱“熟盤魚”），用筷子夾上一塊直接品嘗，滋味很一般甚至味同嚼蠟，而在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。著名的普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞、普寧豆醬骨等，都離不開普寧豆醬。春菜、蕹菜、蘿卜苗等，在煮熟後加點豆醬味道更佳。以普寧豆醬醃制各種醬菜，如醃白蘿卜、嫩姜等，是非常地道的小菜，用以送粥是十分開胃的。
旭耕烏塌菜 500g 普寧豆醬 一大勺 蒜 4瓣 油 15ml
1烏塌菜掰開根兒，清洗掉泥沙，浸泡1個小時，投洗干淨後，甩干水。
2烏塌菜切成大段，根和葉子分開放。 蒜洗淨，切成小粒。
3鍋燒熱，鍋內倒油。
4先放入蒜粒爆出香味，
5先放入烏塌菜的根翻炒。
6再放入烏塌菜的葉子翻炒一下。
7再倒入普寧豆醬。
8再放入幾枚枸杞迅速翻炒出鍋。
