我這道菜上桌被瘋搶，老公責怪我米飯做少了
茄子因為它的肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜，在我家很受歡迎。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
今天就給大家分享這道「肉末茄子」，肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有咸鮮可口、油而不膩的特點，而且也是特別開胃下飯的一道家常美味。好看更好吃，這樣製作的茄子超級下飯，真的比肉還嫩，比肉還香，你也試試吧！
這道菜超級下飯，要想不被老公責怪，做這菜一定要多做點米飯哦。因為它太下飯了，堪稱飯掃光！
【肉末燒茄子】
材料：
茄子 2根，豬肉 400克，生薑 半個，大蒜 一個，小米辣 5個，青椒 4個，小蔥 2根。
製作方法：
1.將茄子洗凈，切成長條。
2.茄子裝在容器裡面加一勺鹽進去。
3.用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
4.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
5.肉餡裡面加入生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘。
6.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用。（調配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
7.姜蒜辣椒蔥切好備用。
8.鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱。
9.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
10.鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
11.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。
12.肉沫變白以後放青椒，小米辣翻炒一下。
13.放入茄子翻炒。
14.鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
出鍋了，非常美味下飯，大家試試
小貼士：
1.這道菜因為先用鹽醃制了茄子，又放了豆瓣醬，生抽不能太多了。
2.炸茄子不能太久了。
3.要想燒茄子不發黑，茄子提前切好要用鹽醃制十分鐘讓茄子不氧化不變黑。
4.是茄子過油時油溫不能太低。
