這幾天一大波冷空氣來臨

感覺嗓子又干又疼

這個時候就想著

給自己來一份滋潤咽喉的美味

突然想著吃點蓮藕!

蓮藕的吃法也很多樣

炒著吃燉著吃煎著吃

解饞又養生



乾鍋香臘脆藕

藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 郫縣豆瓣醬 / 糖


1.臘肉清洗乾淨,上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用

2.藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控干水分,撒入兩勺干澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉

3.鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片

4.鍋里油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾



糖醋藕丁

藕200g / 油適量 / 鹽1勺

醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺

水澱粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺

1.藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗乾淨

2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁,準備水澱粉,蔥切末

3.起油鍋煸炒藕丁

4.放入糖醋汁翻炒均勻,倒入水澱粉翻炒,最後撒上蔥花即可




糯米桂花藕

藕1節 / 糯米100g / 紅糖150g

冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜

1.把糯米泡2小時以上,備用

2.蓮藕洗凈後削皮,在頂端切3厘米的帽子,備用

3.將糯米用筷子輔助壓實填入藕洞中填滿。邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能夠充分地填滿藕的孔隙

4. 蓋上步驟2中的帽子,用牙籤固定

5. 將封口的蓮藕放入鍋中,加入紅糖,紅棗,枸杞並倒入適量水

6. 關上鍋蓋煮2小時

7. 蓮藕取出,冷卻後切片

8. 最後淋上蜂蜜,再撒上少許干桂花做裝飾即可


小貼士:


1.煮蓮藕的水不用太多,能淹沒蓮藕就行

2.檢驗蓮藕熟的方法,筷子可以輕鬆扎透時即可

3.糖桂花超市有現成的可以買




乾鍋香辣脆藕

藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 糖

芝麻(蔥花)等 / 郫縣豆瓣醬

1.臘肉清洗乾淨,上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用

2.藕清洗乾淨後去皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控干水分,撒入兩勺干澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉

3.鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片

4.鍋里油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾




香炸藕盒

...

豬肉250g / 藕1節 / 蔥薑末各30g

麵粉120g / 水適量 / 雞蛋1顆

生抽2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉1茶匙

1.肉切成肉末,加入蔥薑末

2.加生抽,花椒粉,鹽,香油,如果肉比較干可以加一點水進去,朝一個方向攪上勁兒

3.加入一顆雞蛋,加入麵粉

4.慢慢加入清水,加五香粉和適量鹽到麵糊里,水量掌握在麵糊能挑起滴下即可

5.蓮藕去皮洗凈,切成連刀片

6.在兩片的內側塗抹一層麵粉,這樣好把肉餡兒黏住

7.塞上肉餡兒,在外面也沾上一層麵粉,夾一塊兒到麵糊里滾一下

8.下到燒熱的油鍋里。小火炸至兩面金黃撈出即可




茄汁藕餅

藕70g / 五花肉餡100g / 蔥花 / 薑末

鹽 / 味糖 / 醬油 / 黑胡椒 / 白鬍椒 / 黃酒

芝麻油 / 蛋清 / 澱粉 / 番茄1小隻

番茄醬 / 老抽 / 蚝油 / 蒜末

1. 把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁

2. 把五花肉末、藕丁、蔥花、薑末、一湯匙蛋清加入大碗中,然後再加入一小勺鹽、半小勺糖、一小勺干澱粉、適量黃酒、醬油、雞精、黑胡椒粉、白鬍椒粉,再加點芝麻油,攪打上勁

3. 鍋中倒入足量油,取一小塊調好的餡,小火慢慢的煎炸,如果餡比較軟無法整形,可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。底部焦黃即可翻面

4. 依次都煎好。金黃噴香的藕餅出鍋啦

5. 拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字,十字朝下放在碗裡,微波爐高火一分鐘備用(或放入蒸鍋蒸一分鐘左右)

6. 醬油半湯匙、蚝油一茶匙、老抽少許、鹽半茶匙、糖雞精少許、生粉三茶匙,加水到150ml左右攪勻

7. 把番茄連皮帶蒂都撕掉。鍋中放入適量油,爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄,小火一邊戳一邊炒,化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司,炒勻後放入煎好的藕餅,翻動使之均勻裹上醬汁

8. 倒入碗芡。開大火使芡煮熟後,翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度,芡汁收的差不多就可以關火出鍋

小貼士:

1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥,因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的

2.肉加入各所調味的時侯,最好是用筷子一個勁順時針攪起膠,否則做餅的時侯就容易鬆散

3.最重要的是,一定要把鍋子燒熱了,放入涼油,就把餅放入去煎,不然的話餅就粘在上面,翻面就散架了,煎的時侯用小火煎




爽脆藕片

蓮藕2節 / 小米椒2個 / 蔥1根

蒜4瓣 / 鹽1勺 / 糖1勺 / 辣椒油2勺

醋適量 / 生抽適量 / 香油少許

1.將蓮藕洗凈去皮切成薄片,小米椒、蔥、蒜切成末備用

2.蓮藕入鍋焯水10分鐘,撈出過冰水備用

3.焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油,再加入切好的小米椒、蔥、蒜,攪拌均勻即可.