• 【做 法】
  • 1.竹笙泡水至發,放入滾水中略汆燙撈起;花菇泡水備用。
  • 2.將雞高湯倒入鍋中,放入蔥段、薑片和作法1的竹笙和花菇,燉煮10分鐘。
  • 3.再加入調味料所有材料和熟雞肉塊續煮至滾即可。
  • 【備 註】
  • 全雞煮完後,湯千萬不要倒掉,這其實就是原汁原味的雞高湯,濾掉雜質和油脂之後,雞湯就可以拿來煮湯或是作其他料理,都很方便。

花雕雞!!!

  • 【做 法】
  • 1.雞肉洗淨剁小塊,蒜苗切片,綠竹筍切小條備用。
  • 2.取一鍋加熱下油,放入作法1的雞肉,加入一大匙醬油(配方外)抓勻上色後,下油鍋炸至表面微焦後起鍋,瀝油備用。
  • 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油,以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
  • 4.作法3加入辣豆瓣醬炒香,下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後,放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
  • 5.作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟,用太白粉水勾芡後灑上香油,盛入砂鍋,放上蒜苗即可。
  • 6.待作法5食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 若手邊沒有花雕酒,可以用其它黃酒類代替,如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。

參考來源