乾鍋是川菜的一種，相對於火鍋而得名，火鍋湯汁很多，適應涮燙各種原料，而乾鍋湯汁相對較少，吃乾鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣的依賴，又能在品嘗完乾鍋以後享受火鍋的樂趣，兩者一起食用，經濟實惠，讓火鍋更加具有主題性。
乾鍋土豆片
材料：土豆、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜
做法：
把土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗，泡掉土豆里的澱粉。
五花肉切成薄片，蔥切段，姜切片，紅辣椒切碎。
把鍋預熱，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色。
把切好的肉片放入鍋內翻炒，放入紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，直到肉片變色。
放入炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，翻炒一會後，稍微放點水。
用中火燒開，待湯基本上幹了，便可以出鍋。
乾鍋肥腸
材料：肥腸、紅椒、辣椒油、青椒、鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、耗油、料酒、桂皮
做法：
將肥腸用鹽和麵粉反覆清洗，去掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
高壓鍋內放入水，倒入洗好的肥腸，放入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮等調料後壓15分鐘。
撈出煮好的肥腸，用清水沖洗乾淨，斜刀切片放入盤中。
將紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、香菜切好。
鍋內倒油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
將生菜葉鋪在鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
乾鍋千葉豆腐
材料：千葉豆腐、豬肉、紅椒、青椒、蒜、蔥、姜、生抽、白糖
做法：
把千頁豆腐、豬肉切片，洗凈青椒、紅椒、蔥、蒜切好。
鍋先中火空燒2到3分鐘，放油後轉小火，把千頁豆腐放進去，煎至金黃，中途記得翻面，煎好後把千頁豆腐取出。
鍋內倒少許油，放薑片和蒜，爆香，把豬肉翻炒呈金黃色。
倒入2湯匙生抽，調入少許白糖，炒至上色，倒入青椒、紅椒同炒。
最後把蒜段倒進去，翻炒幾下便可食用。
乾鍋大蝦
材料：大蝦、芝麻、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖
做法：
先把蝦洗凈後剪去蝦槍，用刀把蝦開背抽去蝦線。
鍋內倒油，溫油下入蝦煎炸至蝦殼酥脆後撈起。
鍋底留油下入干辣椒，蒜片，薑片和蔥白爆出香味，再加入豆瓣醬爆香。
把蝦回鍋後烹飪白酒，加入白糖翻炒均勻。
再把蔥和芝麻加入後熄火出鍋。
乾鍋菜花
材料：菜花、五花肉、紅椒、干辣椒、鹽、姜、蒜
做法：
把菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，沖洗乾淨後充分晾乾水分。
將五花肉切片、紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
五花肉放入鍋加入姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。
倒入菜花，蓋上鍋蓋，調中火燜一分鐘，直到菜花都有點焦色。
加入紅椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油、鹽，然後翻炒均勻。
乾鍋排骨
材料：排骨、青椒、蒜、姜、洋蔥、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、鹽、豆豉、八角、桂皮
做法：
將排骨砍成小段，用生抽，澱粉，料酒醃製大概10分鐘。
把排骨放入油鍋里，中火油炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黃色。
將青紅椒及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
鍋內放少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉等。
爆香後，放入排骨，洋蔥，青紅椒，芹菜，中間適當翻炒。
素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味。
想吃這些乾鍋嗎？自己動手豐衣足食，絕對好吃到停不下來。
