什麼是全穀物？
美國全穀物協會（Whole Grains Council）對全穀物的定義是：全穀物必須含有原始穀粒的所有組分，包括麩皮（Bran）、胚芽（Germ）和胚乳（Endosperm），並含有原始穀粒子的所有營養成分。
全麥屬於全穀物，但不是所有的全穀物都是全麥。
什麼是全麥麵包？
全麥麵包是指用全麥麵粉製成的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色，質地較粗糙，能看到很多麩皮的小粒。
全麥麵粉和白麵粉/精製麵粉/小麥粉有什麼區別呢？
答案非常簡單：全麥麵粉保留了麩皮和胚芽，而其他麵粉則沒有保留，僅含有胚乳（所以顏色較白）。
正因為全麥麵粉保留了穀粒的麩皮和胚芽，所以全麥麵包的營養價值比白麵包更高，GI值更低，也更適合減脂人群使用！
但是，你知道嗎？
市面上很多「全麥麵包」並不是真正的全麥麵包！現在，拿起你們的麵包，跟我一步一步鑑別它的真假！
第一步：看顏色
全麥麵包的顏色呈褐色或微褐色，如上圖（圖源：wikipedia）。但有些廠家會在麵包中加入焦糖調色，所以你還需要進行下一步鑑定！
第二步：看配料表
全麥麵包的配料表中必須有全麥粉！而且【全麥粉】排在第一位。
如果配料表中沒有全麥粉，則不是全麥麵包；
如果配料表中有全麥粉，但沒有排在第一位，也不是真正的全麥麵包。
比如：
小麥粉、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉可能占49%，也可能僅占1%）
小麥粉、水、白砂糖、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉還沒有白砂糖含量高）
需要注意，通常某成分排位越靠後，含量越低。此外，在看配料表時，還應該結合營養成分表，儘量選擇含碳水化合物和脂肪較低的全麥麵包。下圖都是假全麥麵包，千萬不要買！
但是，配料表也可能作假，所以你還需要進行下一步鑑定！
第三步：看麩皮
全麥麵包的表面和切面有麩皮（顏色更深的小粒），而且數量較多（下圖1~2，圖3為普通麵包，圖源：MSN）。但是有些廠家會在小麥粉中直接加麩皮，這種全麥麵包里沒有胚乳，所以你還需要進行下一步鑑定！
第四步：親自品嘗
通常，全麥麵包口感粗糙，沒有鬆軟細膩的感覺。如果一些廠家在小麥粉里加麩皮，那就比較難以辨別了！為什麼他們寧願加麩皮也不用全麥粉呢？因為保質期更長！
以上四步基本可能幫你辨別所購買的麵包是否是真正的全麥麵包。
