無論是從南方還是到北方，我估計鹹鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，
小時候一般都出自自家醃制的罈子裡，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的鹹鴨蛋，
而且還有真空包裝的生的鹹蛋黃整打的出售，所以鹹鴨蛋再也不是小時候稀罕物了，
只要想吃一年四季隨時可以吃到~~
在家怎樣醃制出既不咸又有黃油的鹹鴨蛋呢？
這裡介紹幾種很實用的方法，有興趣的朋友不妨一試：
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新醃法,醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
