五味對五髒，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心
養生旅遊美食 2018-01-26 16:29:06
生活中，每個人都自己喜歡的口味。有人喜愛甜食，有人無辣不歡，有人嗜酸如命。中醫認為，酸、辛、苦、咸、甘等五味，分別與人體的肝、肺、心、腎、脾等五髒相對應，各有其特殊的作用。《黃帝內經· 素問·宣明五氣篇》說道，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”五味適量，對五髒有補益作用。
《彭祖攝生養性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”但是如果長期偏嗜某個口味，導致攝入過量，便會打亂人體平衡，引發相對應的五髒“連鎖反應”，損傷髒器甚至招致疾病。同時，五髒病變會影響舌的味覺功能，使人對五味的喜惡發生改變，產生不同的飲食嗜味或口味的突然變化。
一、酸入肝，過量傷脾
酸入肝，酸味對肝有滋養作用。酸味食物如青梅、山楂、橙子等，具有收斂、固澀的作用，能制肝火、補肝陰，是肝髒的最愛。
但過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。而脾主肌肉，其華在唇，引起《黃帝內經》所說的“多食酸，而肉胝皺而唇揭”。因此，消化功能不好、大便溏稀等脾虛症狀的人，要注意少吃酸食。
建議：飲食偏喜歡酸的人，平時可選擇適量西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、青蘋果、山楂等新鮮果蔬，減少醃制酸菜和醋製品的食用。
二、辛入肺，過量傷肝
辛入肺，辛味可解錶行氣、調理氣血。辛味食物包括蔥、姜、蒜等，擅長發散風寒、行氣止痛，有助宣洩肺氣，防止外邪犯肺。辛味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環和機體代謝。
“多食辛，則筋急而爪枯”。過量食用辛辣之物容易引起肺氣偏勝，克伐肝髒，影響肝藏血、主筋的功能，導致筋的彈性降低，血運受影響。因此，有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛症狀者，應少吃辣。
建議：平時菜肴裡放些新鮮的生薑、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調味，可改善食慾，但一定要適量，以免刺激腸胃。
三、苦入心，過量傷肺
苦入心，苦味可清心火、消暑熱。苦味食物入心經，常吃苦瓜、蓮子心等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等症。
過多的苦可能造成心火太旺，進而剋制肺氣。肺主皮毛，苦味太多，皮膚可能失去光澤，毛發容易脫落，造成“多食苦，則皮槁而毛拔”的後果。有肺氣虛表現的人，如容易感冒、咳嗽、咳痰等，要適當控制苦味食品的攝入。
建議：喜食苦味的人可適量選擇苦瓜、芥藍、蘆薈、苦丁等。食用苦味的蔬菜時，可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗後食用。
四、咸入腎，過量傷心
咸入腎，適量的鹹味對腎有滋養作用。鹹味食物指海帶、海藻、紫菜、螃蟹等“天然咸鮮”的食物，而不是多吃鹽，它們與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結。
“多食咸，則脈凝泣而變色”。鹹味吃多可造成腎氣過盛而剋制心氣，損傷心的功能。心是血的統領者，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。因此，有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃咸。
建議：平時應有意識地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越鹹的惡性循環。
五、甘入脾，過量傷腎
甘入脾，甘味對脾胃有滋養作用。甘味食物如山藥、南瓜、米飯、紅薯等，是補養氣血、調和脾胃的“幫手”。
過多的甜食會引起脾氣偏勝，克伐腎髒。由於腎主骨藏精，其華在發，甜味吃多就會使頭發失去光澤、掉發，引起骨傷疼痛等，導致“多食甘，則骨痛而發落”。有腎虛症狀如經常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等的人，甜食要適當控制。
建議：平時可選擇含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等。
此外還要根據自然規律的變化調節口味，如春季宜減酸增甘以養脾，夏季宜減苦增辛以養肺，秋季宜減辛增酸以養肝，冬季宜減咸增苦以養心。
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