“番茄+雞蛋”更防癌?這些食材這樣搭配更養生!

廣東衛視 2018-01-26 00:00:00

合適的食品搭配不僅能做出美味,還可以讓它們的健康益處加倍。保健養生不一定要吃魚翅燕窩,只要了解自己的體質和營養狀況,正確日常食材進行相互搭配,就能夠幫助身體充分吸收食物營養,獲得事半功倍的保健效果。下面細數幾款充滿民間智慧的經典養生搭配,哪一個是你的菜?

1、“番茄+雞蛋”更防癌

經典搭配美食:番茄炒雞蛋、番茄蛋花湯

研究發現,愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。而番茄富含番茄紅素這一“抗氧化能手”,因此被認為具有很好的防癌作用。

人體良好吸收番茄紅素,需要同時具備兩個條件:一是最好煮熟吃,因為番茄紅素是脂溶性色素,番茄生吃時吸收率很低;二是要有油脂的幫助,烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油,或與雞蛋等含脂肪的食物同食。挑選時要選擇新鮮、成熟、紅色的番茄,其番茄紅素含量更多。番茄的農藥殘留較少,食用時最好不要去皮,用淘米水或淡鹽水浸泡則可把番茄清洗得更干淨,這樣能留住更多的膳食纖維。

2、“綠茶+檸檬”更護心

經典搭配美食:檸檬綠茶

綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚,有益心髒健康,可降低患心髒病、腦卒中的風險。美國普渡大學研究發現,在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物,能提高人體對兒茶酚的吸收效率,使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明,柑橘類食物中,檸檬的效果是最好的,橘子、橙子、柚子等次之。

因此,建議大家在喝綠茶時,加入一兩片檸檬。茶水要淡,檸檬也不用多放,免得味道過酸;檸檬以新鮮為宜,最好切成薄片,帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣,還利於人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質。用不完的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜,用保鮮膜包上,這樣可以保存兩三天。

3、“豆腐+魚肉”更補鈣

經典搭配美食:魚頭豆腐湯、豆腐燉魚

我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”,而豆腐是鈣的好來源,魚肉的脂肪中含有少量維生素D,兩者的搭配更利於補鈣。此外,豆腐雖富含蛋白質,但缺少一種人體必需的蛋氨酸,如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用,可互相提高蛋白質的利用率,提高營養價值。

高級營養配餐師表示,豆腐燉魚適合小火慢燉,這種烹飪方式可使大豆蛋白的結構從密集變為疏鬆,更易消化吸收,還能幫助魚肉入味。不過,豆腐燉魚時一定要控制火候,以中小火為宜,烹制15~20分鐘左右即可,且最好使用受熱均勻的砂鍋。

4、“酸奶+香蕉”更清腸

經典搭配美食:香蕉酸奶

酸奶含大量活性乳酸菌,可改善腸道菌群,促進腸道蠕動,從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維,能幫助消化、調理腸胃。兩者強強結合,可謂“清腸利器”。

經常便秘的人,可以將香蕉切塊拌入酸奶中,或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。養生專家特別提醒,空腹喝酸奶促進排便的效果更好,熟透的香蕉才有通便功效,如果多吃了富含鞣酸的生香蕉,反而對消化道有收斂作用,更適合腹瀉者。所以如果為了清腸,新買來的生香蕉最好在通風處放幾天後再吃。

5、“羊肉+胡蘿卜”更明目

經典搭配美食:胡蘿卜羊肉煲

營養專家表示,胡蘿卜富含胡蘿卜素,可在人體中轉化為維生素A,起到明目、保護視力的作用,但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收,而羊肉很好地扮演了這個角色。

寒冷的冬天裡,人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A,這個菜特別適合天氣寒冷時食用。值得提醒的是,針對不同人,烹飪時羊肉和胡蘿卜的比例應有所差別,瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉,高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿卜。

6、“牛肉+青椒”更補血

經典搭配美食:青椒炒牛肉、青椒炒豬肝

牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵,在烹調中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵,而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一,與牛肉同烹,其中的維生素C可幫助三價鐵還原成二價鐵,利於鐵的吸收利用。

專家表示,這種說法有一定的道理,不過目前還缺乏明確的證據支撐。但無論如何,牛肉配青椒,口感協調,色澤漂亮,對貧血的人有益無害,不失為一道補血美食,青椒炒豬肝也是與此類似的補鐵良菜。

更多健康小知識

廣東衛視《健康有道之廣東名醫大講堂》

編輯:張嘉韻(實習)

責編:張瑞祥、杜海欣

主編:蔣長安、高瞻

參考來源