清甜的蘋果除了直接洗了吃,還可以怎樣吃呢?當蘋果遇上烘焙,會擦出什麼不一樣的火花呢?今天就由糖美美來帶給大家蘋果的三種花樣吃法吧!



蘋果麵包


第一篇帶來鬆軟可口的蘋果麵包,不但外形像蘋果,連餡都充滿濃郁的蘋果氣息,口感也超棒!


準備材料


蘋果餡材料


大蘋果1個,細砂糖30克,檸檬汁1.5小匙,肉桂粉1/4小匙


麵包材料


高筋麵粉160克,低筋麵粉40克,即發乾酵母2.5克,細砂糖32克,鹽2.5克、蛋20克,奶粉8克,水85克、黃油20克


表面裝飾


稀蛋液(蛋液與水1:1),手指餅乾若干,杏仁片若干


製作步驟


Step 1:

先來做蘋果餡:蘋果去皮去核後切成小丁。


小知識:


麵包成品比較小,所以蘋果丁也切小一點。


Step 2:


加入細砂糖和檸檬汁。


Step 3:


放在火上邊加熱邊攪拌。


小知識:


剛開始蘋果會出很多汁水,慢慢的減少熬至水份收干,加入肉桂粉。


Step 4:


攪拌均勻蘋果餡就做好了。


Step 5:


開始做麵包:將除黃油以外的所有材料一起放入麵包桶中,啟動麵包機面板上的IMix功能。


小知識:


這個時候要多觀察,如果麵糰硬再慢慢加入預留的10-20的水量,直至麵糰軟硬適當,20分鐘揉面結束後,麵糰已經揉至表面光滑,此時加入軟化黃油。


Step 6:


再次按下面板上IMix功能,黃油會慢慢揉進麵糰中。



小知識:


如果黃油被攪到桶壁上,用刮刀刮下來繼續揉面,直至擴展階段。


Step 7:


揉好的麵糰收圓入盆放於烤箱中,再放一碗熱水,開啟發酵功能進行基礎發酵。


Step 8:


當麵糰發至2-2.5倍大時,戳洞不回縮不塌陷就發好了。


Step 9:


發酵結束後,將麵糰取出排氣,均勻分割成12份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。


Step 10:


鬆弛後的麵糰擀成圓形。


Step 11:


將麵糰翻面後包入炒好的蘋果餡。


Step 12:


收口捏緊整成圓球狀。


Step 13:


將做好的麵糰收口朝下放在塗了黃油的模具中。


Step 14:


繼續放在烤箱中用發酵功能進行最後發酵。


小知識:


烤箱中還是要放一碗熱水,保持烤箱內的濕度。


Step 15:


最後發酵結束,取出烤箱中的那碗水,開始預熱烤箱到180度,在麵糰中間輕戳個小洞,刷一層稀蛋液,將一根手指餅乾剪短插在小洞中,再放一個杏仁片在麵糰表面。


Step 16:


放入預熱好180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘即可。


Step 17:


待涼即可。


小貼士


1、地區差異及麵粉吸水率不同,方子中水量不是恆定的,請依實際情況調整,建議不要一次性將水全加進去,預留 10-20克慢慢依實際情況加。


2、麵包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。


3、每台烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。





蘋果隱形蛋糕


說到入口綿軟又果香馥郁,說的不是隱形蛋糕還有誰?最重要的是,它做起來一點也不費事,十分簡單,有點類似於克拉芙緹,但比克拉芙緹更加濃厚,口感軟潤,好吃到飛起!



準備材料


主料:


蘋果300g,藍莓100g,雞蛋2個,低筋麵粉80g,牛奶200g,黃油20g,泡打粉3g,香草精幾滴,杏仁片適量,細砂糖50g



製作步驟


Step 1:


準備材料,蘋果切薄片用鹽水泡一下,藍莓用水浸泡乾淨。


Step 2:


黃油隔熱水融化,和牛奶混合。


Step 3:


滴入香草精拌勻後成牛奶混合物。


Step 4:


雞蛋加入細砂糖,快速打發。


Step 5:


打發至出現8字能維持幾秒不消失。


Step 6:


加入低筋麵粉和泡打粉,攪拌均勻。


Step 7:


麵糊中加入牛奶混合物。


Step 8:


蘋果片用廚房紙吸干過多的水分,將每片蘋果都裹上面糊。


Step 9:


將裹了麵糊的蘋果均勻平鋪進模具,放入一半的蘋果後,鋪上藍莓。


Step 10:


再繼續放入蘋果麵糊,至模具8分滿。


Step 11:


撒上杏仁片,輕輕震動模具幾下。


Step 12:


放入預熱好烤箱200度,40分鐘即可。





蘋果塔


這個塔它一共有四層口感:第一層酥脆的shortbread,第二層細膩的芝士蛋糕,第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。 以下份量是一個六寸的,如果想這樣兩個一起做,份量就翻倍就行了。


準備材料


主料


黃油80克,低粉105克,糖粉60克,奶油奶酪150克,雞蛋一隻,檸檬皮適量,蘋果一個,檸檬汁適量,玉桂粉1克



製作步驟


Step 1:


準備材料。


小知識:


這是一個六寸模具的量哦!



Step 2:


先將黃油直接從冰箱裡取出,切成小丁,篩低粉和20g糖粉。


Step 3:


捏成一團。


Step 4:


然後擀到已擦油的模具上,厚薄要均勻。再放到冰箱裡冷藏,備用。


Step 5:


將奶油奶酪軟化,拌成糊狀。加入20g糖粉拌勻(此時可加入檸檬汁和擦一點檸檬皮,增加芝士風味同時降膩)。


Step 6:


再加入雞蛋液拌勻。


Step 7:


將糊過篩倒入已準備好的塔皮上,放回冰箱冷藏備用。


Step 8:


蘋果去皮,切成薄片,放一點點檸檬汁,拌勻,再將多餘的檸檬汁倒掉,放入20克的糖粉。


小知識:


1、如果用脆的蘋果,就切薄一點,不然成品切件不好切。如果用粉的蘋果,就切厚一點,因為粉的蘋果一拌就碎。


2、放一點點檸檬汁,以防變色。



Step 9:


再加一點點肉桂粉。


Step 10:


然後再一片一片的擺在已準備好的芝士糊上。再放入杏仁片。


Step 11:


烤箱預熱220度,烤10分鐘,再轉200度,烤20分鐘至金黃即可。


Step 12:


出爐。



蘋果除了可以做蘋果麵包,蘋果蛋糕,蘋果塔,還可以用麵包機的果醬功能做成蘋果果醬,蘋果克拉芙緹等等,只要加了蘋果,味道都變得有點小清新,很贊~你們也趕緊做起來吧!