清甜的蘋果除了直接洗了吃，還可以怎樣吃呢？當蘋果遇上烘焙，會擦出什麼不一樣的火花呢？今天就由糖美美來帶給大家蘋果的三種花樣吃法吧！



蘋果麵包


第一篇帶來鬆軟可口的蘋果麵包，不但外形像蘋果，連餡都充滿濃郁的蘋果氣息，口感也超棒！


準備材料


蘋果餡材料


大蘋果1個，細砂糖30克，檸檬汁1.5小匙，肉桂粉1/4小匙


麵包材料


高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，即發乾酵母2.5克，細砂糖32克，鹽2.5克、蛋20克，奶粉8克，水85克、黃油20克


表面裝飾


稀蛋液（蛋液與水1：1），手指餅乾若干，杏仁片若干


製作步驟


Step 1：

先來做蘋果餡：蘋果去皮去核後切成小丁。


小知識：


麵包成品比較小，所以蘋果丁也切小一點。


Step 2：


加入細砂糖和檸檬汁。


Step 3：


放在火上邊加熱邊攪拌。


小知識：


剛開始蘋果會出很多汁水，慢慢的減少熬至水份收干，加入肉桂粉。


Step 4：


攪拌均勻蘋果餡就做好了。


Step 5：


開始做麵包：將除黃油以外的所有材料一起放入麵包桶中，啟動麵包機面板上的IMix功能。


小知識：


這個時候要多觀察，如果麵糰硬再慢慢加入預留的10-20的水量，直至麵糰軟硬適當，20分鐘揉面結束後，麵糰已經揉至表面光滑，此時加入軟化黃油。


Step 6：


再次按下面板上IMix功能，黃油會慢慢揉進麵糰中。



小知識：


如果黃油被攪到桶壁上，用刮刀刮下來繼續揉面，直至擴展階段。


Step 7：


揉好的麵糰收圓入盆放於烤箱中，再放一碗熱水，開啟發酵功能進行基礎發酵。


Step 8：


當麵糰發至2-2.5倍大時，戳洞不回縮不塌陷就發好了。


Step 9：


發酵結束後，將麵糰取出排氣，均勻分割成12份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。


Step 10：


鬆弛後的麵糰擀成圓形。


Step 11：


將麵糰翻面後包入炒好的蘋果餡。


Step 12：


收口捏緊整成圓球狀。


Step 13：


將做好的麵糰收口朝下放在塗了黃油的模具中。


Step 14：


繼續放在烤箱中用發酵功能進行最後發酵。


小知識：


烤箱中還是要放一碗熱水，保持烤箱內的濕度。


Step 15：


最後發酵結束，取出烤箱中的那碗水，開始預熱烤箱到180度，在麵糰中間輕戳個小洞，刷一層稀蛋液，將一根手指餅乾剪短插在小洞中，再放一個杏仁片在麵糰表面。


Step 16：


放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘即可。


Step 17：


待涼即可。


小貼士


1、地區差異及麵粉吸水率不同，方子中水量不是恆定的，請依實際情況調整，建議不要一次性將水全加進去，預留 10-20克慢慢依實際情況加。


2、麵包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。


3、每台烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。





蘋果隱形蛋糕


說到入口綿軟又果香馥郁，說的不是隱形蛋糕還有誰？最重要的是，它做起來一點也不費事，十分簡單，有點類似於克拉芙緹，但比克拉芙緹更加濃厚，口感軟潤，好吃到飛起！



準備材料


主料：


蘋果300g，藍莓100g，雞蛋2個，低筋麵粉80g，牛奶200g，黃油20g，泡打粉3g，香草精幾滴，杏仁片適量，細砂糖50g



製作步驟


Step 1：


準備材料，蘋果切薄片用鹽水泡一下，藍莓用水浸泡乾淨。


Step 2：


黃油隔熱水融化，和牛奶混合。


Step 3：


滴入香草精拌勻後成牛奶混合物。


Step 4：


雞蛋加入細砂糖，快速打發。


Step 5：


打發至出現8字能維持幾秒不消失。


Step 6：


加入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。


Step 7：


麵糊中加入牛奶混合物。


Step 8：


蘋果片用廚房紙吸干過多的水分，將每片蘋果都裹上面糊。


Step 9：


將裹了麵糊的蘋果均勻平鋪進模具，放入一半的蘋果後，鋪上藍莓。


Step 10：


再繼續放入蘋果麵糊，至模具8分滿。


Step 11：


撒上杏仁片，輕輕震動模具幾下。


Step 12：


放入預熱好烤箱200度，40分鐘即可。





蘋果塔


這個塔它一共有四層口感：第一層酥脆的shortbread，第二層細膩的芝士蛋糕，第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。 以下份量是一個六寸的，如果想這樣兩個一起做，份量就翻倍就行了。


準備材料


主料


黃油80克，低粉105克，糖粉60克，奶油奶酪150克，雞蛋一隻，檸檬皮適量，蘋果一個，檸檬汁適量，玉桂粉1克



製作步驟


Step 1：


準備材料。


小知識：


這是一個六寸模具的量哦！



Step 2：


先將黃油直接從冰箱裡取出，切成小丁，篩低粉和20g糖粉。


Step 3：


捏成一團。


Step 4：


然後擀到已擦油的模具上，厚薄要均勻。再放到冰箱裡冷藏，備用。


Step 5：


將奶油奶酪軟化，拌成糊狀。加入20g糖粉拌勻（此時可加入檸檬汁和擦一點檸檬皮，增加芝士風味同時降膩）。


Step 6：


再加入雞蛋液拌勻。


Step 7：


將糊過篩倒入已準備好的塔皮上，放回冰箱冷藏備用。


Step 8：


蘋果去皮，切成薄片,放一點點檸檬汁，拌勻，再將多餘的檸檬汁倒掉，放入20克的糖粉。


小知識：


1、如果用脆的蘋果，就切薄一點，不然成品切件不好切。如果用粉的蘋果，就切厚一點，因為粉的蘋果一拌就碎。


2、放一點點檸檬汁，以防變色。



Step 9：


再加一點點肉桂粉。


Step 10：


然後再一片一片的擺在已準備好的芝士糊上。再放入杏仁片。


Step 11：


烤箱預熱220度，烤10分鐘，再轉200度，烤20分鐘至金黃即可。


Step 12：


出爐。



蘋果除了可以做蘋果麵包，蘋果蛋糕，蘋果塔，還可以用麵包機的果醬功能做成蘋果果醬，蘋果克拉芙緹等等，只要加了蘋果，味道都變得有點小清新，很贊~你們也趕緊做起來吧！