1.芽菇餅
這一個餅大家都不陌生，但是如何炸得脆口現在就讓你知道！
材料：
芽菇、鹽 適量
做法：
- 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
- 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
- 切菜器，備用。
- 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹簽/筷子起油泡後，轉至小火。
- 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
- 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
- 芽菇在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
- 用支竹簽/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
- 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可准備撈出。
- 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝干。
- 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
- 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
2.雪花飄飄
材料：
1. 薄餅皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 適量
做法：
- 將蛋和牛油打均勻。
- 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
- 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
- 預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
- 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
- 吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
3.香辣紫菜卷
材料：
1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙
做法：
- 把咖哩粉，雞蛋和牛油打發均勻。
- 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
- 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
- 以小火炸至鬆脆，盛起吸干油分即可。
溫馨提示：小匙的咖哩粉並不是很辣，只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
4.香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯 適量
2. 鹽巴 少許
3. 胡椒粉 少許
4. 油 適量
做法：
- 先把馬鈴薯洗刷干淨（留皮），然後刨片洗淨，再瀝干水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
- 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸干油分即可。
5.炸蟹柳
材料：
蟹柳 適量
做法：
- 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
- 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
- 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
- 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
- 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
- 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
- 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
- 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。
2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
6.香脆雞絲卷
材料:
1. 薄餅皮 一包（50片包裝）
2. 雞肉絲 250gm
3. 蛋白 一粒
做法：
- 把每片薄餅皮剪成9小塊。
- 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
- 放進油鍋裡炸成金黃色後撈起。
- 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士:別讓風扇把萡餅皮吹個正著，要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
7.炸蓮藕
材料：
1. 蓮藕
2. 鹽水
做法：
- 蓮藕去皮，切段後浸30分鐘鹽水
- 將它放在太陽下曬1小時後，用刨刀將蓮藕段刨成薄片，直入熱鍋中，中火炸至金黃色。（間中攪拌，避免相黏）
- 撈起瀝干油分，待稍冷，即可收進瓶子。
8.香脆魷魚絲
材料：鱈魚絲
做法：取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士:由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！魷魚絲本事帶有咸辣味，所以無需再加任何調味料。
9.蜜蜂窩
材料：1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通麵粉 50克
4。糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 雞蛋 2 個大
6. 椰漿 400 ml
7. 水 160 ml
8. 鹽 適量
9. 芝麻 適量
做法：
- 將蛋和糖攪拌至糖溶。
- 加入濃椰漿混合均勻。
- 加入粘米粉，玉米粉，普通麵粉，鹽，水，拌均成粉漿, 過濾。
- 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重復動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
10.芝麻餅
材料：
1. 低筋麵粉 115克
2. 泡打粉 1克
3.白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油 適量
6. 水 60克
7. 鹽 2克
8. 白糖 15克
做法：
- 低筋麵粉、泡打粉過篩，再加入其他材料，揉成面團，蓋蓋醒面一個小時。
- 然後搟成極薄的長片，厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
- 用模具壓出自己喜歡的形狀。
- 放到油鍋裡用150度的溫度炸。溫度低些，餅干容易炸透。
- 然後取出來瀝油
- 因為本身的厚度較薄，而炸過之後，餅干由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。
11.抹茶餅干
材料：
- 低筋麵粉 180克
- 抹茶粉 10克
- 玉米油 20克
- 水 60克
- 白糖 40克
- 鹽 1/4小匙
- 白芝麻 2大匙
做法 ：
- 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
- 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆裡，用橡皮刮刀切拌。
- 切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
- 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的溷合。
- 把面團放桉板上，分成兩塊。
- 取其中一塊用搟麵杖搟成0.5釐米厚的簿片
- 用小刀切成自已喜歡的大小。
- 用叉子在麵皮上扎孔。
- 為防止粘連，用刀尖挑起面餅放入平底鍋中。
- 蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
- 在中間的火力較大，中途稍為移一下各個面餅的位置。
- 當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
12.自創春卷皮包麥片碎
材料：
（A）內餡
1.包裝麥片 一包
2.咖喱葉 適量
3.小辣椒 適量
4.蒜頭切粒 適量
5.牛油 適量
（B） 麵糊：1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml
（C) 皮：
春卷皮 50片
內餡做法：
- 在鍋內倒入牛油，加入咖喱葉爆香。
- 2分鐘後，加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。
- 加入麥片翻炒，至麥片香脆撈起備用。
麥片碎春卷做法：
- 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
- 春卷皮每張切成4方塊，把麥片碎包起塗上一點麵粉糊後卷好。
- 鍋內倒入食油燒熱，將麥片卷炸至金黃色。
- 撈起待涼裝罐。
溫馨貼士：其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷，只是餡料換成麥片而已
13.香辣蝦米卷
材料：（A）餡料：
1.蝦米 300g
2.小蔥頭 8粒
3.辣椒干 8條
4.糖 2tsp
5.雞粉 2tsp
6.胡椒粉 1/4tsp
（B）麵糊：
1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml
（C）皮:
春卷皮 50片
做法：
- 餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。
- 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
- 皮：春卷皮每張切成4方塊，再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許麵糊，捲起來打結。
- 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色即可。
