發糕松鬆軟軟的很受大眾喜歡，尤其是上了年紀的老人，對發糕更是愛不釋手。很多人都覺得發糕不好做，需要烤箱，烤架之類的工具。其實，發糕做起來很簡單，普通的麵粉發酵後大火蒸熟即可，還可以根據自己的口味加不同的配料，用來做下午茶和早餐都不錯。
1、玉米發糕
食材：
玉米面150克、小米麵50克、普通麵粉200克、干紅棗20個、葡萄乾20克、白糖40克、乾酵母5克、水約280ML
做法：
1.干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，最好是去核的，葡萄乾也洗凈
2.將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合倒入適量清水
3.將麵粉調成稀稠適中的麵糊
4.在模具內薄薄塗一層油，放一些葡萄乾
5.將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘
6.等麵糊發酵到兩倍大時，放上一些紅棗和葡萄乾
7.鍋中水開後，將模具放入蒸鍋大火蒸40分鐘，麵粉熟透即可
2、南瓜發糕
食材：
南瓜300克、麵粉260克、糖20克、酵母粉3克、水90克、枸杞子適量
做法：
1.南瓜去皮洗凈切片，放電飯鍋蒸格蒸熟取出
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼後備用
3.放涼的南瓜泥倒入麵包機桶，加入其它全部材料
4.用筷子攪拌成糊狀備用
5.模具底部和周邊塗一層黃油，倒入南瓜麵糊，放在溫暖濕潤處發酵至2倍大
6.將清洗感覺的枸杞子放在發酵的麵粉上
7.模具放進蒸鍋，大火至水開後，轉中火，蒸25分鐘，關火後，再燜5分鐘
8.取出放涼後脫模，切成塊即可食用
3、南瓜紫薯發糕
食材：
紫薯70克、南瓜80克、麵粉220克、酵母3克、糖20克、水10克、蛋糕模具
做法：
1.紫薯去皮後上鍋蒸熟，壓爛成泥晾涼
2.南瓜蒸熟，壓成泥狀，晾涼
3.將紫薯泥+100克麵粉+1.5克酵母+40克水+10克糖放進盆里，揉成一個不粘手的紫薯麵糰
4.將南瓜泥+約120克麵粉+1.5克酵母+10克糖放在一個盆里，揉成一個不粘手的南瓜麵糰
5.將揉好的兩個麵糰分別分成三等分，揉圓備用
6.將分好的六個麵糰分別擀成與活底蛋糕模一樣大小的圓形
7.用刷子將餅上的乾粉掃去，將兩種顏色的麵餅相間疊加放在蛋糕模具上
8.並用手稍稍壓實，模具底部和四周事先要刷一層油
9.將模具放在溫熱的蒸鍋里發酵至兩倍大，大火蒸25分鐘左右
10.關火後燜5分鐘出鍋，放涼後脫模即可食用
4、抹茶紅豆發糕
食材：
發糕粉300克、抹茶粉9克、水180克、細砂糖165克、蜜紅豆60克
做法：
1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩
2.將發糕粉和抹茶粉及水、細砂糖放入容器中
3.用打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘
4.蒸鍋加水燒開，將面煳裝入模型中，撒上蜜紅豆
5.放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出食用
5、黑糖發糕
食材：
發糕粉300克、水180克、黑糖180克
做：
1.將發糕粉過，黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀
2.將發糕粉，黑糖水放入鋼盆中
3.用打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面煳
4.麵糊放溫暖處靜置約20分鐘後裝入模型中
5.放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出食用
6、蔓越莓發糕
食材：
麵粉200克、蔓越莓干50克、糖15克、酵母3克、溫水180-190克
做法：
1.將蔓越莓干再切小一點；
2.酵母粉用少量溫水化開
3.麵粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成麵糊
4.加入切好的蔓越莓小丁，用筷子攪拌均勻
5.將麵糊倒入模具，放溫暖處發酵到原來的兩倍大
6.涼水上鍋，大火燒開，上汽後轉中火蒸25-30分鐘
7.關火再悶5分鐘出鍋脫模後切塊食用
7、紫薯發糕
食材：
紫薯泥200克、低粉300克、細砂糖50克、酵母5克、牛奶200ML、清水200ML
做法：
1.將紫薯去皮切小塊，放蒸鍋蒸熟後取出，壓成紫薯泥
2.將低粉和酵母先混合備用
3.蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加細砂糖打成奶昔狀
4.倒入低粉和酵母的混合粉中，混合均勻成麵糊
5.將麵糊倒入模具中，放溫暖處發酵到兩倍大
6.冷水上鍋大火燒開，放入蒸籠中蒸35分鐘關火
7.再燜5分鐘放涼即可取出食用
8、葡萄乾發糕
食材：
普通麵粉200g、葡萄乾、溫水190g、白糖35g、無鋁泡打粉1.5g、酵母3g
做法：
1.將酵母溶於溫水中(水溫不得高於40度)，靜置幾分鐘
2.將除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，攪拌均勻
3.在耐高溫的容器內壁刷油，把拌好的麵糊倒入容器
4.將麵糊放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大
5.在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾
6.冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可取出
