紅燒肉家家都會做，但是想要做到肥而不膩，瘦而不柴，湯汁紅亮，咸甜得當，卻十分有講究。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肉以五花肉最為適宜，要烹至香甜鬆軟，入口即化，可是個技術活。


紅燒肉之所以是紅褐色，是因為胺基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成會形成一種褐色物質。只要溫度不高，做紅燒肉時，產生的這種褐色物質不僅沒有毒性，而且還香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。


美味誘人的紅燒肉不僅好吃，而且還含有豐富的膠原蛋白，是保持肌膚彈性的佳品。經過長時間的燉煮後，豬肉中的膽固醇含量會減少50%以上，所以烹煮方式也很健康。



砂鍋紅燒肉



配料：


五花肉500克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升



烹飪步驟：


1.帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗凈瀝乾水分。一定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。

2.準備好香料，這個家裡有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什麼的。蔥姜蒜是必備的，紅辣椒一個會提味但卻不會辣。

3.炒鍋放一點點油潤鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。

4.再下入五花肉塊，繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。

5.不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入一點點油，我沒加，因為炒鍋肉之後，會析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化後要一直不停的攪拌，微微呈現琥珀色時候就行了，千萬不能炒糊。

6.下入剛才炒過的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會有少許糖黏在鏟子上，沒關係，待會一煮就下來。

7.加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續翻炒。我個人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一點點醋，不用擔心，醋和酒在燉的過程中都會揮發掉，只留下美味。

8.加入足量的開水，要沒過肉，大火煮開，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯里。

9.移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要打開蓋子，我喜歡砂鍋是因為密封效果好，肉會更軟爛。

10.打開蓋子，加入1勺鹽，再燉半個小時。

11.加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，這道菜就完成了。


菜譜小貼士：


1.砂鍋密封性能好，且鎖溫效果也好，儘量使用砂鍋，如果沒有就用炒鍋多燉一會兒也是可以的。

2.炒香料時候不要加太多油，差不過5毫升，潤一下鍋就好，整個烹飪過程就使用肉本身的油脂，也更為健康。

3.中途千萬不要頻繁打開蓋子，不然會造成油脂析出在湯里，湯也不好看。

4.還是要選擇略瘦一些的五花肉，那種層次分明的瘦五花最好，一定要帶皮，肉皮富含膠原蛋白，還有美顏作用呢。

5.燉肉時候用最小火即可，小火慢燉才會燉出紅燒肉的最原汁原味的味道來。

6.最後收汁不要收太干，用來拌飯真是一流的。