美味秘訣：下鍋後不翻動，柴魚漂亮不掉落

材料：

家常豆腐 1盒

柴魚片 20公克

低筋麵粉 30公克

雞蛋 2顆

蔥花 3公克

七味粉 適量

速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥

材料：

鰹魚醬油 3大匙

味醂 2大匙

蘿蔔泥 3大匙

作法：

1. 將家常豆腐切成小方塊。

2. 蛋打散成蛋液。

3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。

4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。

5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。

老皮嫩肉豆腐

美味秘訣：

定型在翻動，豆腐不破裂

材料：

蛋豆腐 1盒

速配醬汁-花椒汁

材料：

蔥花 5公克

蒜末 5公克

紅辣椒末 5公克

醬油 2大匙

涼開水 2大匙

花椒粉 1茶匙

香油 1茶匙

作法：

1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。

2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。

3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。

脆皮豆腐

美味秘訣：

靜置回潮再炸，外皮不易脫落

材料：

板豆腐 400公克

玉米粉 100公克

速配醬汁-蒜泥油膏醬

材料：

蔥花 20公克

蒜末 10公克

紅辣椒末 6公克

細糖 1茶匙

醬油膏 3大匙

香油 1茶匙

作法：

1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。

2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。

3. 熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊，以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。

4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬，食用時搭配豆腐沾食即可。

酥皮豆腐

美味秘訣：

粉漿靜置鬆弛，讓外皮更酥脆

材料：

老豆腐 1塊

粉漿材料：

低筋麵粉 200公克

玉米粉 60公克

吉士粉 15公克

泡打粉 5公克

水 270㏄

速配醬汁-糖醋汁

材料：

番茄醬 3大匙

白醋 2大匙

細糖 2大匙

香油 1大匙

蔥花 5公克

作法：

1. 老豆腐切成粗條；醬汁材料拌勻成糖醋汁。

2. 將粉漿材料的粉類混合，再加入水拌勻成粉漿備用。

3. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將豆腐沾粉漿後下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。

4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。